Шеф-повар

Руководство кухни в сетевом проекте (8 точек), проведение проверок АТО, контроль соблюдения санитарных норм на производстве, соблюдение сроков реализации п/ф, контроль качества выхода готовых блюд, обновление меню, проработки новых блюд, составление тех. карт, занижение себестоимости, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала, введение отчётной документации, составление программы обучения сотрудников кухни, оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности. Организация и контроль процесса введения нового меню. Формирование команды сотрудников на точке.

Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление заказов на склад, главную кухню, закупщику по продуктам и расходным материалам, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков. Поддержание необходимого запаса готовых. Проведение инвентаризации на складе, кухне. Анализ результатов. Составление программы обучения сотрудников кухни, оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности. Организация и контроль процесса введения нового меню. Формирование команды сотрудников на кухне. Ведение внутренней документации. Контроль соблюдения санитарных норм на производстве.

Введение внутренней документации, контроль соблюдения технологического процесса приготовление блюд, снятие ежемесячной инвентаризации, контроль соблюдения санитарных норм на производстве, составление графика работы персонала, обучение персонала, введение нового меню, введение склада, работа с поставщиками.

Работа на позиции суши бара, контроль отдачи блюд суши бара, контроль открытия-закрытия суши бара.

Работа на позиции суши бара, отдача заказов по чекам.