Управляющий рестораном

Август 2020 — Декабрь 2020 5 месяцев
- Решение задач по росту операционной прибыли и снижению издержек; - Ведение первичной финансовой отчетности;
- Просмотр и ориентирование среднего чека;
- Проведение event: банкеты, фуршеты;
- Реализация маркетинговых активностей;
- Заключение договоров с поставщиками;
- Контроль уровня сервиса. Управление персоналом; - Работа с проверяющими гос.органами.
Ключевые результаты: рост прибыли и снижение затрат;

- Управление всеми коммерческими и финансовыми показателями ресторана (150 мест, средний чек -3600 руб.), 3 банкетными залами, службой доставки, бизнес-столовой (200 мест);
- Управление операционной деятельностью и обеспечение стабильного функционирования всех направлений;
- Оптимизация бизнес-процессов;
- Проведение работ по контролю и снижению затрат. Обеспечение стабильного уровня прибыльности; - Руководство персоналом (формирование команды ключевых специалистов);
- Контроль выполнения статей расходов и доходов бюджета. Контроль себестоимости;
- Обеспечение удовлетворённости гостей. Подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей;
- Учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей;
- Решение административно-хозяйственных и финансово-экономических вопросов;
- Координация проведения маркетинговых активностей согласно маркетинговому плану;
- Подготовка сводной отчетности, P&L.

Ключевые результаты:
1. Обеспечила снижение затрат на 15-20% в результате пересмотра уровня мотивации сотрудников и замены поставщиков (с сохранением высокого уровня качества). Удержание прибыли на заданном высоком уровне;
2. Рост сервиса и клиентоориентированности сотрудников в результате проведенных тренингов;
3. Модернизировала меню, сделав подачу более современной;
4. Обеспечила максимальную загрузку банкетных залов (личная работа с клиентами);
5. Модернизировала службу доставки;
6. Сформировала профессиональный коллектив с позитивным микроклиматом и высоким уровнем лояльности и ответственности сотрудников.

Итальянский ресторан "Il Camino"
- Управление операционной деятельностью ресторана (70 посадочных мест+ веранда, средний чек -3 000 руб), обеспечение его стабильного функционирования;
- Оптимизация внутренних бизнес-процессов;
- Управление затратами в ресторане;
- Руководство персоналом (подбор, обучение, мотивация, формирование команды);
- Контроль работы кухни;
- Разработка и обеспечение соблюдения персоналом высоких стандартов обслуживания; - Решение всех административно-хозяйственных и финансово-экономических вопросов; - Взаимодействие с госорганами (СЭС, Пожарная инспекция и другие).
Ключевые результаты:
1. Рост прибыли и снижение затрат;
2. Пересмотр и переход на авторское меню;
3. Успешно развила с "0" банкетное направление, увеличив выручку ресторана; 4. Сформировала профессиональный коллектив.
Ресторан «Da Milio»
Москва
Генеральный директор/ Управляющий
- Решение задач по росту операционной прибыли и снижению издержек;

Генеральный директор/ Управляющий
- Решение задач по росту операционной прибыли и снижению издержек; - Ведение первичной финансовой отчетности;
- Просмотр и ориентирование среднего чека;
- Проведение event: банкеты, фуршеты;
- Реализация маркетинговых активностей;
- Заключение договоров с поставщиками;
- Контроль уровня сервиса. Управление персоналом; - Работа с проверяющими гос.органами.
Ключевые результаты: рост прибыли и снижение затрат;

- Запуск с "нулевого" цикла ресторана и банкетного зала;
- Разработка концепции, участие в разработке меню ресторана, ценообразовании. Контроль всей подготовительной части;
- Повышение эффективности операционной деятельности, оптимизация бизнес-процессов заведения, разработка системы контроля работы;
- Управление персоналом;
Сентябрь 2011 — Апрель 2012
8 месяцев
Май 2009 — Сентябрь 2011
2 года 5 месяцев
Карпенко Ирина • Резюме обновлено 18 января 2021 в 11:28

Ноябрь 2006 — Апрель 2009
2 года 6 месяцев
- Контроль финансовой и трудовой дисциплины;
- Координация закупочной деятельности. Выбор наиболее оптимальных поставщиков (цена, качество, сроки);
- Поддержание кухни и сервиса на высочайшем уровне. Контроль кассовой дисциплины;
- Разработка и реализация маркетинговых и рекламных кампаний;
- Разработка и организация мероприятий, направленных на развитие ресторана, повышение его рентабельности, продвижение услуг, привлечение гостей.
Ключевые результаты: успешный запуск ресторана с "нуля", отстройка всех процессов работы, вывод на прибыль.

- Контроль финансовой и трудовой дисциплины;
- Координация закупочной деятельности. Выбор наиболее оптимальных поставщиков (цена, качество, сроки);
- Поддержание кухни и сервиса на высочайшем уровне. Контроль кассовой дисциплины;
- Разработка и реализация маркетинговых и рекламных кампаний;
- Разработка и организация мероприятий, направленных на развитие ресторана, повышение его рентабельности, продвижение услуг, привлечение гостей.
Ключевые результаты: успешный запуск ресторана с "нуля", отстройка всех процессов работы, вывод на прибыль.
Ресторан Cho Cho San
Генеральный директор/ Управляющий
- Запуск с "нулевого" цикла ресторана;
- Разработка основной концепции заведения;
- Построение основных бизнес-процессов;
- Контроль над всеми этапами реализации проектов открытия и развития ресторана; - Подбор персонала, разработка мотивации;
- Выведение объекта на точку безубыточности и на прибыль;
- Общее руководство финансово-экономической и хозяйственной деятельностью.