Су-шеф в рестораны AVA/PATRIKI

Описание


Говяжья вырезка 180 гр п/ф

Картофель мини отварной 90 гр

Демигляас 20гр

Размарин 2 гр п/ф

Трюфель паста 10 гр

Зелёный масла 1 гр

Выход:270 гр

Соте из море продуктов

Кальмар 100 гр п/ф

Каракатица 100гр п/ф

Мидии 150 гр п/ф

Креветки 21-25- 60 гр п/ф

Осьминог отварной 60 гр п/ф

Гребешок 50 гр п/ф

Креветки 8-12 60 гр п/ф

Соус соевый 30 гр

Лук шалот 15 гр п/ф

Чеснок 10 гр п/ф

Рыбный бульон 30 гр

Сливки 33% 30 гр

Петрушка соломка 2 гр а/ф

Факочо хлеб 60 гр п/ф

Лимон 40 гр п/ф

Масла растительное масло 30 гр

Выход: 650 гр

Котлеты из краба

Фарш на котлеты крабовые 120 гр п/ф

Пюре картофельный 150 гр п/ф

Соус мисо 30 гр п/ф

Масла зелёное 2 гр п/ф

Масла сливочное 20 гр

Соль морская 1 гр

Масла растительный 10 гр

Молоко 30 гр

Микс сезонный 2 гр

Выход 300 гр

Фрито мисто

Кальмар 50 гр п/ф

Каракатица 50 гр п/ф

Дородо 40 гр п/ ф

Креветки 21-25 50 гр п/ф

Мидии 50 гр п/ф

Крахмал кукурузный 10 гр

Мука темпура 30гр

Картофель пай 30 гр

Соус тай Чили кинзой 30 гр п/ф

Соус кимчи айоли 30 гр п/ф)))))))) лимон 40 гр )Специя тогараши
1 гр