Бренд-шеф( Грин-Дин )

Описание


Соискатель на позицию шеф-повара, Москва

Резюме

1. Давлетшин Ильдус
2. Шеф-повар (европейская, азиатская кухня)
3. Возраст :39
4. Конт. информация
e-mail: 79055700193@yandex.ru тел.+7(905)5700193
5. Семейное положение: женат

6. Опыт открытия с нуля заведений от стрит-фуда до ресторана.
(Неаполитанская пицца, закрытый гриль , производство колбасок, шаурма и многое другое)
Общий стаж работы в общепите 19 лет.
Готов обсудить командировки по центральному округу России.

7. Опыт работы:
Дата начала работы - дата увольнения
Компания
(полное название)
Должность
Город
Причина перехода
02.2018-08.2022
Ресторан- пивоварня и
тесто-бар
Шеф-повар, start-up
М.О. Сергиев-Посад
Переход на работу в Москву
Мною был разработан технологический проект ресторана пивной кухни с голых стен до полного запуска ресторана и тесто - бара с неаполитанской пиццей на вынос, в том же городе. Есть готовая база с технологическими и калькуляционными картами и обработанными фотографиями для сайта и меню.
В функциональные обязанности входит:
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни. В подчинении 12 человек.
Ежедневное планирование товарооборота ,общий контроль товаров на производстве
Контроль качества выдачи готовых блюд , ревизия товарных остатков .
Обеспечение производств технологическими картами .
Обучение поваров технологии приготовления блюд. Мастер-классы для официантов
Документация по кухне ( журнал бракеража , учета отработанных жиров , учета температур , допуска к работе сотрудников и т.д)
Взаимодействие с СЭС


Приобретен опыт в работе с дровяной печью , закрытым грилем, производстве колбас и других полуфабрикатов.

Дата начала работы - дата увольнения
Компания
(полное название)
Должность
Город
Причина перехода
10.2012-15.01.2017
Рестораны и "Кикотай>>
Шеф-повар , start-up
М.О. Сергиев-Посад
Запуск нового проекта в той же компании.

При моем участии был разработан технологический проект ресторанов с планом производственных цехов , закупкой , установкой и запуском всего оборудования. Есть готовая база с технологическими и калькуляционными картами и обработанными фотографиями для сайта и меню.

Открыл кухню ресторана . (большой выбор американской пиццы и европейских блюд)
Открыл кухню ресторана совместно с поваром из Китая , приглашенным для start-up заведения. (японская , китайская , тайская , индонезийская кухни)
Организовал заготовительный цех на 3 ресторана
Подобрал и обучил поваров.
За 5 лет работы ввел много новинок в меню, предприятия успешно работают по сей день.



01.2011-08.2012
ООО
Заведующий производством
Москва
Отсутствие развития как творчески , так и материально

Должностные обязанности:
Руководил производственно - хозяйственной деятельностью кухни .
Инвентаризация , учет в Store House. Еженедельный отчет руководству о состоянии кухни и товарных остатков.
Взаимодействовал с ревизионным отделом . Ежемесячная отчетность.
Взаимодействовал с технологом компании в разработке новых блюд, расхождении в потерях и обработке товаров и продукции.
Планировал товарный запас на день , взаимодействовать с товароведом.
Ежедневно вел документацию по кухне (графики ,бракераж, жиры , температур, допуска к работе и т.д)
Принимал участие в подготовке , переподготовке и повышении квалификации поваров.
.



2008-2010
ООО>>Фуд-профи>>
Шеф-повар
Москва
Продажа бизнеса учредителем


8. Образование: Высшее. Московский Государственный Университет Сервиса, 2007 (инженер - технолог общественного питания)
Московский экономико-технологический колледж (повар 5 разряда)