Заведующий производством-шеф-повар

Описание


Желаемая позиция: Шеф-повар
Уровень заработной платы - от 180.000 net

ФИО: КОТЕЛЕВСКИЙ ИГОРЬ ВАДИМОВИЧ
Дата рождения: 27 октября 1967 г.
Адрес: г. Москва,
Семейное положение: женат
Контакты: моб. 8 915-005-01-22, e-mail: igor.kotelevsky@seniorgroup.ru
Просьба писать в вотсап и на электронную почту
Опыт работы:
2023 - н.в. Гериатрический центр Senior Group "Малаховка", Шеф_повар
2020 - 2023 ФГБУ Минздрава России, Шеф-повар
2016 - 2019 Сеть отелей INSIDE**** Шеф-повар
2010 - 2016 Гостиница; Iris Kongress Hotel**** Шеф-повар
2008 - 2010 Ресторан бизнес центра класса А*,Шеф-повар_
2006 - 2008 OOO* Вистекс-С, ресторанный консалтинг, Шеф-повар
2004 - 2006 Гостиница: Imperial Park Hotel & SPA*****(Газпром), заместитель ди⁠ректора службы питания по производству
2003 - 2004 Сеть Отелей; , Ди⁠ректор службы питания
2000 - 2003 Гостиница , Шеф-повар
1996 - 2000 VIP-кухня (Менатеп Груп), Личный повар
1991 - 1996 Гостиница , Повар
1990 - 1991 Поликлиника 4-го Главного Управления РСФСР,Повар

Профессиональные навыки:
Профессиональный стаж работы 25 лет. Опыт организации производственного процесса с , обеспечение бесперебойной работы всех подразделений кухни, постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, мониторинг спроса и пожеланий гостей, разработка концепции и создание меню, организация эффективной работы сотрудников, подбор и обучение персонала, опыт по управлению большими коллективами производства ресторана.
Опыт работы с иностранными шеф-поварами. Хорошее знание национальных кухонь мира. VIP меню, банкетное и фуршетное меню. Авторская кухня и авторский дизайн банкетных блюд. Организация банкетов, презентаций, тематических вечеров, выездных мероприятий.
Знание нормативов, касающихся вопросов работы предприятий общественного питания; порядка составления меню, технологии приготовления блюд, правил хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов, инвентаризация; правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; знание и навыки ХАССП; принципов работы технологического оборудования, технические характеристики и условия его эксплуатации; организации оплаты и стимулирования труда, трудового законодательства.

Образование: Московский экономико-технологический техникум общественного питания, специальность: техник-технолог.
Прочие знания и умения: пользователь ПК, Excel, Word, R-Keeper, Internet, разговорный английский, наличие автотранспорта.
Личностные характеристики: требовательность к исполнению поставленных задач, целеустремленность, трудолюбие, дисциплинированность, коммуникабельность, творческий подход, правильно ориентируюсь в экстремальных и конфликтных ситуациях