Управляющий рестораном

220 п/мест + 100 летн/веранда. Европейская кухня, штат 39 чел. Отработал год с лишним, на одном дыхании практически с одним выходным в неделю, ночными сменами и без отпуска. Оптимизировал расходы, вел бюджет, ФОТ, KPI, 1С, оформление разрешительной документации, контроль: фудкоста, продаж блюд, отказов, удалений. Приносил/давал стабильную прибыль 1-1, 5, сверх запланированного бюджета. Занимался поиском, обучением и оформлением персонала. Выявил нарушителей финансовой дисциплины, исправил электрику кухни, заменил старое оборудование кухни, приобрел мебель, открыл летнюю веранду. Проводил маркетинговые программы, концерты, ночные пати, акции для гостей и персонала.

Европейская кухня, штат 26 чел. Заключение договоров с поставщиками продуктов/услуг, поиск лучших условий цена/качество. Оптимизировал расходы, изменил меню, ввёл высоко-маржинальные блюда/напитки. Контролировал: закуп, цены, фудкост, продажи блюд, отказы, удаления. Привлек Агрегаторов, банкетные службы, развивал доставку. Ввёл корпоративные стандарты, акции, Квизы, Стендап-шоу, концерты. Заполнял и продвигал соцсети. Имея гостевую базу, приглашал гостей на акции, для удержания старых и привлечения новых Гостей, создавал позитивную атмосферу.

Восточная кухня, штат 30 чел. Снизил расходы на 20%, увеличил выручку на 30%, планировал бюджет, вёл документооборот, контролировал закуп, себестоимость, фудкост. Ввёл в меню высоко-маржинальные блюда, вина/напитки, Привлек Агрегаторов, тур.организации доставку. Ввёл Фестивали, мастер-классы для детей и дегустации для взрослых. Взаимодействовал с Проверяющими органами. Обучал персонал, ввёл корпор. стандарты, мотивацию. Имея гостевую базу, приглашал на акции, для удержания старых и привлечения новых Гостей, создал позитивную атмосферу.

Штат 38 чел. Получил максимальные скидки от поставщиков, минимизировал расходы. Бюджетирование, учёт и документооборот. Контролировал: себестоимость, «Фуд-кост», продажи блюд, отказы, удаления, инвентаризацию. Ввёл доставку блюд: собственную и с компаниями Фудфокс и Деливери. Заключил договор на безналичное питание сотрудников «Газпрома» и Тур-фирмой. Ввёл мастер-классы для детей, Фестивали и дегустации блюд для взрослых. Обновил карту вин, меню. Взаимодействовал с Проверяющими органами. Принимал и обучал персонал сервису, ввёл корпоративные стандарты, мотивацию. Вёл рекламу в соц. сетях и сайт ресторана. Имея гостевую базу, делал рассылку, приглашая на вечеринки, концерты, акции, направленные на удержание старых и привлечение новых Гостей ресторана. Проводил банкеты, общался с гостями, создавал позитивную атмосферу в ресторане. Причина ухода: продажа ресторана как бизнеса.

Штат 29 чел. Участвовал в концепции, планировал произв. помещения, закупал оборудование, инвентарь, посуду, согласовал документы СЭС, МЧС, АТИ. Принимал и обучал персонал сервису, ввёл корпоративные стандарты, мотивацию. Переговоры с поставщиками, выбрал лучшие цены, получил маркетинг на развитие предприятия. Создал карту вин, меню. Запустил собственную доставку блюд. Причина ухода: сокращение должности.

Штат 46 чел. Увеличил выручку в 2 раза к пред/пер.
Снизил расходы, планировал бюджет, вёл документооборот, контролировал закуп и ценообразование; перезаключил договора с поставщиками – получил максимальные скидки; взаимодействовал с проверяющими органами (Управа, СЭС, МЧС, АТИ). Согласовывал летнюю веранду, тревожную кнопку; контролировал: продажи блюд, отказы и удаления, инвентаризацию. Охрана труда и ТБ персонала, заменил штат на 20%, уволил воришек, ввёл мотивацию. Занимался рекламой. Имея гостевую базу, приглашал на акции, направленные на удержание старых и привлечение новых Гостей.