Управляющий рестораном

Операционное управление, финансовой деятельностью предприятий, поднотовка Бизнес-плана и вывод ресторанов из кризиса (Москва и регионы). Планирование и контроль исполнения статей бюджета ресторана; управление экономикой, оптимизация затрат, повышение ТО и рентабельности ресторана; увеличение прибыли, поиск новых путей получения дохода: запуск доставки блюд, выездной торговли: фудтрак, кейтеринг.
- Взаимодействие с Госструктурами, получение разрешительной документации, лицензии на алкоголь, установки летней веранды. Контроль документооборота, проведение проверок АТО, ХАСПП/пищевая безопасность.
- Поиск поставщиков, лучших цен на продукты, напитки, расходных материалов (заключение договоров); Контроль закупок (минимизация затрат). Снижение себестоимости, фудкоста, оптимизация меню, ценообразование. Контроль качества блюд и напитков в соответствии с принятыми стандартами.
- Поиск и развитие команды, обучение, наставничество, аттестация, мотивация. Разработка стандартов работы персонала, скрипты, чек-листы. Организация работы всех подразделений ресторана, контроль выполнения стандартов качества и сервиса (Шеф-повар, Су-шеф, повара, менеджеры, официанты, бармены).
- Контроль кассовой и финансовой дисциплины (скидки, переносы, удаления);
Формирование оплаты труда, мотивации и контроль выдачи заработной платы ФОТ/KPI;
- Маркетинговое планирование и реализация маркетингового плана; Общение с Гостями в зале (тейбл-пин), формирование и расширение базы постоянных Гостей; ведение соцсетей.
- Ведение ежемесячной отчетности перед владельцами бизнеса.

220 п/мест + 100 летн/веранда. Европейская кухня, штат 39 чел. - Обязанности: Управление рестораном европейской кухни, штатом из 39 сотрудников. Оптимизация расходов, ведение бюджета, контроль финансовых показателей (KPI). Оформление разрешительной документации. Контроль фудкоста и продажами блюд. Поиск, обучение и обучение персонала, введение системы мотивации, замена нарушителей дисциплины. Исправление проблем с электрикой на кухне и обновление оборудования. Открытие летней веранды, покупка мебели. Работа с гостями и управление лояльностью. Проведение маркетинговых программ, ночных концертов и акций для гостей.
- Результаты: Стабильная прибыль сверх запланированного бюджета. Оптимизация расходов и эффективное управление финансовыми показателями. Успешное управление персоналом и повышение дисциплины. Развитие летней веранды и привлечение новых посетителей. Улучшение условий работы на кухне и обновление оборудования и мебели.
Увеличение лояльности гостей и успешное проведение маркетинговых программ.

Европейская кухня, штат 26 чел. Заключение договоров с поставщиками продуктов/услуг, поиск лучших условий цена/качество. Оптимизировал расходы, изменил меню, ввёл высоко-маржинальные блюда/напитки. Контролировал: закуп, цены, фудкост, продажи блюд, отказы, удаления. Привлек Агрегаторов, банкетные службы, развивал доставку. Ввёл корпоративные стандарты, акции, Квизы, Стендап-шоу, концерты. Заполнял и продвигал соцсети. Имея гостевую базу, приглашал гостей на акции, для удержания старых и привлечения новых Гостей, создавал позитивную атмосферу.

Восточная кухня, штат 30 чел. Снизил расходы на 20%, увеличил выручку на 30%, планировал бюджет, вёл документооборот, контролировал закуп, себестоимость, фудкост. Ввёл в меню высоко-маржинальные блюда, вина/напитки, Привлек Агрегаторов, тур.организации доставку. Ввёл Фестивали, мастер-классы для детей и дегустации для взрослых. Взаимодействовал с Проверяющими органами. Обучал персонал, ввёл корпор. стандарты, мотивацию. Имея гостевую базу, приглашал на акции, для удержания старых и привлечения новых Гостей, создал позитивную атмосферу.

Штат 38 чел. Получил максимальные скидки от поставщиков, минимизировал расходы. Бюджетирование, учёт и документооборот. Контролировал: себестоимость, «Фуд-кост», продажи блюд, отказы, удаления, инвентаризацию. Ввёл доставку блюд: собственную и с компаниями Фудфокс и Деливери. Заключил договор на безналичное питание сотрудников «Газпрома» и Тур-фирмой. Ввёл мастер-классы для детей, Фестивали и дегустации блюд для взрослых. Обновил карту вин, меню. Взаимодействовал с Проверяющими органами. Принимал и обучал персонал сервису, ввёл корпоративные стандарты, мотивацию. Вёл рекламу в соц. сетях и сайт ресторана. Имея гостевую базу, делал рассылку, приглашая на вечеринки, концерты, акции, направленные на удержание старых и привлечение новых Гостей ресторана. Проводил банкеты, общался с гостями, создавал позитивную атмосферу в ресторане. Причина ухода: продажа ресторана как бизнеса.

Штат 29 чел. Участвовал в концепции, планировал произв. помещения, закупал оборудование, инвентарь, посуду, согласовал документы СЭС, МЧС, АТИ. Принимал и обучал персонал сервису, ввёл корпоративные стандарты, мотивацию. Переговоры с поставщиками, выбрал лучшие цены, получил маркетинг на развитие предприятия. Создал карту вин, меню. Запустил собственную доставку блюд. Причина ухода: сокращение должности.

Штат 46 чел. Увеличил выручку в 2 раза к пред/пер.
Снизил расходы, планировал бюджет, вёл документооборот, контролировал закуп и ценообразование; перезаключил договора с поставщиками – получил максимальные скидки; взаимодействовал с проверяющими органами (Управа, СЭС, МЧС, АТИ). Согласовывал летнюю веранду, тревожную кнопку; контролировал: продажи блюд, отказы и удаления, инвентаризацию. Охрана труда и ТБ персонала, заменил штат на 20%, уволил воришек, ввёл мотивацию. Занимался рекламой. Имея гостевую базу, приглашал на акции, направленные на удержание старых и привлечение новых Гостей.