отправить приглашение

Старший повар. су шеф Повар

от 23 Ноября 2024

Михаил

Возраст

56 лет (07 Января 1968)

Город

Москва , м. Коломенская
Возможен переезд в другой город

Гражданство

Россия

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть контакты соискателя

Тип занятости

Полная занятость

Опыт работы

21 год 9 месяцев

Старший повар

Корпоративное кафе "Гурмания" в Мытищах
Туризм / Гостиницы / Рестораны

7 месяцев,

Апрель 2021 - Ноябрь 2021

, контроль качества отпускаемых блюд с производства.
Составление технологических карт.
• учет и контроль товарно – материальных ценностей кухни, проведение • приготовление порционных блюд
инвентаризации
• работа с поставщиками, заказ и получение продуктов на складе, контроль качества поставок
• ведение отчетной документации

Шеф-повар

Ресторан "Хмель Соль" в Салехарде
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 5 месяцев,

Август 2018 - Январь 2021

Обновление и создания авторских блюд основного и пивного меню, калькуляция и технологические карты. Обучение поваров и официантов.

Шеф-повар

Р-н Новая Эпоха в Гостинном Дворе в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 6 месяцев,

Июль 2016 - Январь 2018

Открытие ресторана и столовой с нуля.
Разработка технологических и калькуляционных карт к авторскому меню и меню столовой.
Обучение персонала кухни и зала.
Подбор поставщиков

Шеф-повар

Ресторан Бавария в Красноармейске
Туризм / Гостиницы / Рестораны

7 месяцев,

Октябрь 2015 - Май 2016

Открытие ресторана с нуля в Подмосковье, составление и разработка меню, калькуляция, проработка технологических карт, обучение персонала поваров и официантов авторскому и пивному меню

Бренд Шеф-повар

Ресторанный комплекс Новый Свет в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

10 месяцев,

Октябрь 2014 - Август 2015

Обновления меню авторскими блюдами, контроль качества отпускаемых блюд с производства.
Составление технологических карт.
⦁ приготовление порционных блюд
⦁ учет и контроль товарно – материальных ценностей кухни, проведение инвентаризации
⦁ работа с поставщиками, заказ и получение продуктов на складе, контроль качества поставок
⦁ ведение отчетной документации.

Шеф-повар

Ресторан «Норильск» в Норильске
Туризм / Гостиницы / Рестораны

5 месяцев,

Март 2014 - Август 2014

Открытие ресторана премиум класса с нуля, при отеле международного класса, составление и разработка меню, калькуляция технологических карт.
⦁ обучение персонала.
⦁ приготовление и отпуск блюд.
⦁ работа с залом.
⦁ подача блюд, посуда под меню. Имеются похвальные отзывы и характеристики.

Бренд Шеф-повар

Ресторанный комплекс « Сокольнический» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 3 месяца,

Сентябрь 2012 - Декабрь 2013

Шеф повар-консультант

Ресторан «Сибирский пивовар» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

6 месяцев,

Февраль 2012 - Август 2012

Открытие ресторана, меню создавалось для двух кухонь: чешская и собственная коптильня для первого
этажа и авторская для элитного второго этажа.
⦁ подбор и обучение персонала
⦁ разработка блюд, подача блюд: на дереве, на стекле, фарфоре.
⦁ калькуляция и технология
Все блюда разработаны под продукты сибирского региона. Имеются похвальные отзывы и характеристика о проделанной работе.

Шеф-повар

Ресторан «Премиум» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 1 месяц,

Июль 2010 - Август 2011

Меню ресторана имеет три кухни: европейская, японская, восточная
⦁ контроль качества и подача блюд.
⦁ Разработка авторских блюд
⦁ Калькуляция

Шеф-повар

Ресторан «Курилы» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 10 месяцев,

Июль 2007 - Май 2010

⦁ приготовление и качество
⦁ приготовление и подача японской и европейской кухни.
⦁ разработка, калькуляция новых блюд
⦁ демонстрация авторских блюд, контроль

Шеф-повар

Ресторан «Хлестаков» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

4 года 9 месяцев,

Июль 2002 - Апрель 2007

⦁ приготовление и демонстрация авторских блюд
⦁ контроль, качество, подача русской и европейской кухни
⦁ разработка, калькуляция новых блюд.

Шеф-повар

Ресторан «Пятый океан» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 2 месяца,

Февраль 2000 - Апрель 2002

⦁ приготовление и демонстрация авторских блюд
⦁ контроль, качество, подача пивной, русской, французской кухни.
⦁ разработка, калькуляция новых блюд

Шеф-повар русской кухни

Ресторан « Русский самовар» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год ,

Январь 1999 - Январь 2000

⦁ представление, приготовление, обучение русской кухни
⦁ составление русского меню

Бренд шеф-повар

Ресторанный комплекс в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 10 месяцев,

Декабрь 1996 - Октябрь 1998

⦁ проведение Мастер–класса по филиалам комплекса
⦁ разработка меню ресторана, кафе, баров.
⦁ контроль качества, обучение.

Ресторан «Царская охота»
Шеф–повар
Май 1995 – Август 1996
Обязанности:
⦁ открытие ресторана,
⦁ разработка меню.

Образование

Институт им. Плеханова

Неоконченное высшее

Технологический. Технолог

Москва, 1991 — 1996 гг.

Высшие Кулинарные Курсы при МИДСССР

Высшее

Технологический повар Высшей Квалификации. Шеф-повар.

Москва, 1987 — 1989 гг.

Техникум Общественного питания

Среднее специальное

Технологический, технолог, повар 6-ого разряда

1980 — 1984 гг.

Иностранные языки

Английский — Базовые знания

О себе

Член Московской Ассоциации кулинаров, Повар–Мастер России, участник призер Международных конкурсов. Проведение Мастер–Класса. Требовательный, аккуратный, целеустремленный, ответственный, умею убеждать и обучать персонал. Практика работы с известными Шеф-поварами Европы. Люблю и предпочитаю: французскую русскую, средиземноморскую кухню. Стаж работы Шеф- поваром 25 лет, общий стаж работы 32 года. Член Московской Ассоциации. Гражданство: Россия. Разрешение на работу: Россия. Желательное время в пути до работы: Не имеет значения.

Портфолио