отправить приглашение

Шеф-повар, заведующий производством

80 000 руб

от 10 Декабря 2013

Сергей Леонидович

Возраст

50 лет (25 Мая 1976)

Город

Москва
Переезд невозможен

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть контакты соискателя

Тип занятости

Полная занятость

Опыт работы

9 лет 7 месяцев

Шеф-повар

Кафе " L"ALTRO BOSCO " Италия в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 8 месяцев,

Апрель 2011 - Декабрь 2013

Организация работы ресторанного комплекса;
Составление и разработка меню согласно концепции данного заведения;
Составление технологических карт, калькуляция блюд;
Разработка и внедрение новых блюд;
Контроль качества приготовляемых блюд ;
Организация и обслуживание банкетов и других мероприятий;
Обучение персонала кухни;
Контроль качества закупаемых ингредиентов и продуктов для ресторана;
Ведение анализа продаж кухни:

Шеф-повар

Кафе "Semplice" Италия в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год ,

Март 2010 - Март 2011

Организация работы ресторанного комплекса;
Составление и разработка меню согласно концепции данного заведения;
Составление технологических карт, калькуляция блюд;
Разработка и внедрение новых блюд;
Контроль качества приготовляемых блюд ;
Организация и обслуживание банкетов и других мероприятий;
Обучение персонала кухни;
Контроль качества закупаемых ингредиентов и продуктов для ресторана;
Ведение анализа продаж кухни:

Шеф-повар

Кафе "Де Марко" Италия в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

7 месяцев,

Август 2009 - Март 2010

Организация работы ресторанного комплекса;
Составление и разработка меню согласно концепции данного заведения;
Составление технологических карт, калькуляция блюд;
Разработка и внедрение новых блюд;
Контроль качества приготовляемых блюд ;
Организация и обслуживание банкетов и других мероприятий;
Обучение персонала кухни;
Контроль качества закупаемых ингредиентов и продуктов для ресторана;
Ведение анализа продаж кухни:

Шеф-повар

Ресторан " Пиза" Италия в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 5 месяцев,

Февраль 2007 - Июль 2009

Организация работы ресторанного комплекса;
Составление и разработка меню согласно концепции данного заведения;
Составление технологических карт, калькуляция блюд;
Разработка и внедрение новых блюд;
Контроль качества приготовляемых блюд ;
Организация и обслуживание банкетов и других мероприятий;
Обучение персонала кухни;
Контроль качества закупаемых ингредиентов и продуктов для ресторана;
Ведение анализа продаж кухни:

Су-шеф

Кафе " Аист " Италия в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 1 месяц,

Январь 2006 - Февраль 2007

Организация работы ресторанного комплекса;
Составление и разработка меню согласно концепции данного заведения;
Составление технологических карт, калькуляция блюд;
Разработка и внедрение новых блюд;
Контроль качества приготовляемых блюд ;
Организация и обслуживание банкетов и других мероприятий;
Обучение персонала кухни;
Контроль качества закупаемых ингредиентов и продуктов для ресторана;
Ведение анализа продаж кухни:

Шеф-повар

Ресторан "Золотой Павлин" в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 10 месяцев,

Март 2004 - Январь 2006

Хорошее знание русско-европейской‚ итальянской кухни. Опыт открытия ресторанов с "0"‚ подбор и обучение персонала. Работа по тех. и кальк. картам. Проведение мастер-классов‚ обновление или полностью замена Вашего меню. Организация банкетов‚ контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками‚ работа с технической документацией. Внедрение сезонных предложений и специальных блюд.

Образование

Академия Международного Содружества

Неоконченное высшее

Инженер-технолог

Москва, 1994 — 1999 гг.

Иностранные языки

Английский — Технический

Портфолио