Су-шеф

Полный контроль всех процессов кухни от приема сырья до отпуска блюд. Контроль маркировки, товарного соседства, сроков хранения сырья и полуфабрикатов. Заказ продуктов и контроль наличия их на складе. Разработка и внедрение сезонных и новых блюд совместно с Бренд-шефом. Полная проработка блюд. Написание технологических кар, технологии приготовления и сроков хранения. Работа с поставщиками. Анализ цен и себестоимости. Подбор и обучение линейного персонала. Ежемесячная инвентаризация.

Открытие ресторана с нуля. Разработка нового меню совместно с Шеф-поваром. Организация работы кухни с нуля. Нормализация и объединение всех процессов кухни. Написания всех технологических карт. Полный контроль кухни. Ежемесячная инвентаризация. Обучение персонала кухни.-. Заказ продуктов и контроль сроков и качество хранения. Контроль приготовления и отдачи блюд.

Полный контроль кухни. Контроль аквариумов, морепродуктов и свежей рыбы на леднике. Контроль товарного соседства и правильности хранения продуктов. Заказ и прием продуктов. Контроль качества поставляемых продуктов и рыбы. Контроль технологии приготовления и отпуска блюд. Ежемесячная инвентаризация. Обучение персонала кухни.

Разработка и внедрение в ресторан нового меню «аквариум» с морепродуктами и рыбой, составление тех карт , расчет себестоимости. Общение с гостями. А также заказа продуктов, контроль качества поставок. Контроль готовых блюд. Обучение персонала кухни.

Полный контроль кухни. Контроль аквариумов, морепродуктов и свежей рыбы на леднике. Контроль товарного соседства и правильности хранения продуктов. Заказ и прием продуктов. Контроль качества поставляемых продуктов и рыбы. Контроль технологии приготовления и отпуска блюд. Обучение персонала кухни.

Работа поваром горячего цеха. Приготовление блюд итальянской кухни и французской по тех картам. Отдача и оформление блюд. Контроль чистоты в холодильниках. После повышения полный контроль кухни. Заказ продуктов. Инвентаризация. Контроль отдачи и качества блюд.