Шеф-повар

Описание


--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Ф.И.О Филь Денис Владимирович
--------------------------------------------------------------------------------
Дата рождения:10.01.1984
--------------------------------------------------------------------------------
Основные направления кухни: Русская, средиземноморская, итальянская
--------------------------------------------------------------------------------
Дополнительные направления кухни: Русская рыба и мясо
--------------------------------------------------------------------------------
Телефон для связи: 8-918-371-77-66
--------------------------------------------------------------------------------
E-mail: www.filip.ru@mail.ru
--------------------------------------------------------------------------------
Желаемая должность: Шеф-повар
--------------------------------------------------------------------------------
Желаемая работа: постоянная
--------------------------------------------------------------------------------
Занятость: полная
--------------------------------------------------------------------------------
Желаемая з/п (месяц):
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
--------------------------------------------------------------------------------
Название организации: ООО Гостинично-ресторанный комплекс г. Армавир
--------------------------------------------------------------------------------
Период работы: с августа 2018 по настоящее время (последнее место работы)
--------------------------------------------------------------------------------
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
--------------------------------------------------------------------------------
Описание ресторана: Гостинично-ресторанный комплекс (ресторан, караоке). Кухня новая . Находится в городе Армавире. Современный интерьер. Ресторан рассчитан на 120 посадочных мест, караоке 60 посадочных мест, летняя терраса - 80 посадочных мест. Средний счёт без спиртного 3500-4000т.р. на человека. Ресторан ориентирован на жителей Краснодарского края.
--------------------------------------------------------------------------------
Должностные обязанности и достижения:
--------------------------------------------------------------------------------
Нахожусь в должности Шеф-повара. Ребрендинг предприятия. Запуск и постановка кухни с нуля. Организаторские мероприятия по заказу оборудования, инвентаря, посуды. Постановка нового меню. Проведение гастро-винных ужинов совместно с известными шефами г. Москва и крупными винными компаниями. Общее количество подчиненных- 20 человек. Знание русской кухни (русской рыбы и мяса), итальянской кухни, японской кухни. Подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации.
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Название организации: Ginza Project г. Москва
--------------------------------------------------------------------------------
Период работы: с апрель 2018 по июнь 2018 (последнее место работы)
--------------------------------------------------------------------------------
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
--------------------------------------------------------------------------------
Описание ресторана: Проектная работа. Разработка и внедрение меню бизнес класса на борту самолета. Отслеживание качества продуктов, разработка сезонных блюд, составление тех.карт, обучение сотрудников кухни технологическим процессам.
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Название организации: ООО ресторан Москва (Maison Dellos)
--------------------------------------------------------------------------------
Период работы: с июля 2016 по декабрь 2017 (последнее место работы)
--------------------------------------------------------------------------------
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
--------------------------------------------------------------------------------
Описание ресторана: Ресторан русской рыбы. Находится в центре города Москва на Тверском бульваре. Современный интерьер. Ресторан рассчитан на 100 посадочных мест, средний счёт без спиртного 2500-3500т.р. на человека. Кухня русская. Ресторан ориентирован на иностранных гостей и туристов.
--------------------------------------------------------------------------------
Должностные обязанности и достижения:
--------------------------------------------------------------------------------
Нахожусь в должности Шеф-повара. Общее количество подчиненных- 27 человек. Знание русской кухни. Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации.
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Название организации: Ресторан "Лаунж" г. Новороссийск
--------------------------------------------------------------------------------
Период работы: с 2012 по 2016 год (последнее место работы)
--------------------------------------------------------------------------------
Должность: Директор, Шеф-повар (Полная занятость)
--------------------------------------------------------------------------------
Описание ресторана: Ресторан средиземноморско-японской кухни. Находится в центре города Новороссийска, рядом с портом. Современный интерьер. Ресторан рассчитан на 80 посадочных мест, средний счёт без спиртного 1500-2500 т.р. на человека. Кухня русская, средиземноморская, японская. Ресторан ориентирован на иностранных гостей и туристов.
--------------------------------------------------------------------------------
Сайт ресторана_www.lounge-café.su
--------------------------------------------------------------------------------
Должностные обязанности и достижения:
--------------------------------------------------------------------------------
Находился в должности директора 2-х предприятий. Общее количество подчиненных- 70 человек. Также совмещаю должность шеф-повара. Знание русской, средиземноморской кухни. Разработка авторского меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации.
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Название организации: Ресторан г. Новороссийск
--------------------------------------------------------------------------------
Период работы: с 2010 г.по 2012 г.
--------------------------------------------------------------------------------
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
--------------------------------------------------------------------------------
Описание ресторана: ресторан, ночной клуб , караоке. Ресторан рассчитан на 220 посадочных мест. Кухня русская, средиземноморская, . Средний счёт 1500-2500 т.р. на человека.
--------------------------------------------------------------------------------
Должностные обязанности и достижения:
--------------------------------------------------------------------------------
Знание русской, средиземноморской кухни. Разработка и внедрение новых блюд, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 200 человек. Сезонное обновление меню. В подчинение 10 человек.
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Название организации: "кафе Пушкинист ", г. Краснодар
--------------------------------------------------------------------------------
Период работы: с 2008 г. по 2010 г.
--------------------------------------------------------------------------------
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
--------------------------------------------------------------------------------
Описание ресторана : Ресторан русской кухни, ориентирован на посетителей разного достатка Ресторан рассчитан на 200 посадочных мест. Кухня русская. Средний счёт 1500-3000 т.р. на человека.
--------------------------------------------------------------------------------
Должностные обязанности и достижения: Знание русской кухни. Разработка новых блюд, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. В подчинение 16 человек
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Название организации: Ресторан "Шенбрунн", г. Краснодар
--------------------------------------------------------------------------------
Период работы: с....... 2004г. по ..... 2008 г.
--------------------------------------------------------------------------------
Должность: Повар горячего цеха (Полная занятость)
--------------------------------------------------------------------------------
Описание ресторана: ресторан Австрийской кухни
--------------------------------------------------------------------------------
Должностные обязанности и достижения: приготовление горячих блюд и закусок
--------------------------------------------------------------------------------
ОБРАЗОВАНИЕ
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Учебное заведение: Центр проф. образования
--------------------------------------------------------------------------------
Дата окончания: 2001
--------------------------------------------------------------------------------
Специальность: Повар 4-ого разряда
--------------------------------------------------------------------------------
Уровень владения компьютером: Уверенный пользователь
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, КУРСЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ, УЧАСТИЕ В ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОНКУРСАХ, НАГРАДЫ
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
В 2001 г. Повысил квалификацию до повара 5 разряда в центре
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Большой опыт в русской‚ средиземноморской кухне‚ открытие ресторана с нулевого цикла. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства‚ внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Учёт. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Корпоративное питание. Тематические банкеты. Vip-обслуживание. Специалист по приготовлению дикого мяса. В совершенстве владею навыками приготовления всевозможных настоек.
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом коллективе. Творческий подход к поставленным задачам. Стрессоустойчивости‚ коммуникабелен. Уверенность в своих силах‚ целеустремленность.
--------------------------------------------------------------------------------
Отличные организаторские способности. Умение организовать в короткие сроки любое производство и принимать правильное решение в кротчайшие сроки. Настоящий профессионал. Профессиональное мнение‚ принятие решений‚ рабочая этика‚ обучаем.Активная жизненная позиция‚ умение работать на результат‚ широкий кругозор‚ развитые аналитические способности. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------
Цель: Поиск позиций‚ соответствующий знаниям и опыту работы и дающей возможность профессионального роста.