Шеф–повар

Описание

Опыт работы
Период работы: С октября 2014 по январь 2016 года (1 год и 4 месяца)
Должность: Заведующий производством, шеф-повар
В организации: ООО "Арабика" Кафе-бар, г. Москва
Должностные обязанности и достижения: Организация работы кафе кухни при
театре современник. Приготовление блюд и отправка по буфетом и
кафетерий других театров. Составление заказного меню, корпоративного,
недельного меню, двух недельного и сезонного. Разработка и внедрение
новых блюд с учетом посетителей и работников театра. Учеба персонала,
личное участие в приготовлении блюд на всех технологических процессах.
Составление заявки на продукты с учетом меню, Прием и контроль качества
продуктов от поставщика. Контроль за соблюдением санитарного состояния
и соблюдением норм Сан. ПиН., а также соблюдением эксплуатации
технологического и холодильного оборудования предприятия и техники
безопасности при работе. Ведение уставной документаций и снятие
остатков продуктов помесячно. Открытия цеха для работы выпуска
кондитерской и кулинарной репродукций, подбор персонала для кухни и
цеха.
Период работы: С августа 2013 по октябрь 2014 года (1 год и 3 месяца)
Должность: Заведующий производством / технолог (Полная занятость)
В организации: ООО "Национальная компания по питанию", г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Организация корпоративного
питания проходимостью 1500, приготовление и доставка готовых блюд по
торговым точкам питания компаний. Контроль за технологией и качеством
приготовления блюд, их формирования и формированием на линию раздачи и
доставку. Составление меню недельного, двух недельного, месячного по
сезонно. Составление заявки на продукты согласно меню, приём продуктов
согласно накладной и их качество, хранение и соблюдение сроков их
реализаций. Составление и написание тех карт на блюда, а также
составление калькуляций блюд по себестоимости. Организация и контроль
за соблюдением санитарных норм и личной гигиены. Контроль за правилами
соблюдения эксплуатации технологического и торгового оборудования.
Посещение в компаний предприятий для проведения работы по
организационным и технологическим вопросам.
Период работы: С января 2013 по август 2013 года (8 месяцев)
Должность: Заведующий производством
В организации: МГК Больница №67 пищеблок, г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Организация лечебного питания
проходимость 2000-2500 человек, отпуск готовых блюд по отделением.
Контроль за соблюдением санитарных норм и правил и личной гигиены.
Получение продуктов суточного запаса со склада. Ведение уставной
документаций, бракераж и отбор суточных проб готовой продукции.
Составление графика выхода на работу сотрудников. Контроль за
соблюдением правила эксплуатация технологического и холодильного
оборудования.
Период работы: С февраля 2012 по январь 2013 года (1 год)
Должность: Заведующий производством (шеф-повар) (Полная занятость)
В организации: ООО " Алексира" кафе-столовая, г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Организация
кулинарный-кондитерского и корпоративного питания проходимостью 450-500
человек. Контроль за технологией приготовления блюд и их реализации.
Составление меню недельного, двух недельного, месячного по сезонно.
Учёба персонала приготовлению блюд, личное участие в приготовлений блюд
на всех технологических процессах. Составление заявки на продукты
согласно меню, приём и хранение, соблюдение сроков реализаций.
Составление и написание тех карт на блюда. Организация и контроль за
соблюдением санитарных норм, и личной гигиены. Контроль за правилами
соблюдения эксплуатации технологического и холодильного оборудования.
Составления графика работы персонала.
Период работы: С января 2011 по февраль 2012 года (1 год и 2 месяца)
Должность: Зав .производством (Полная занятость)
В организации: ООО " Фортипс" кафе ", г.Минск
Должностные обязанности и достижения: Организация технологического
процесса кафе с "О". Разработка и введение технологической документаций
на блюда и новые технологий. Подбор персонала кухни, расстановка по
технологическим процессам. Личное участие в работе на всех
технологических процессах кухни. Приготовление п\ф и готовых блюд на
торговые точки предприятия. Организация выездной торговли на разные
виды мероприятий. Проведение всех видов обслуживания. Учёт и заказ
продуктов, ведение уставной документаций.
Период работы: С октября 2009 по ноябрь 2011 года (2 года и 2 месяца)
Должность: Заведующий производством (Полная занятость)
В организации: ЧУП КОП " Горизонт" отдел питания, г.Минск
Должностные обязанности и достижения: Организация производства выпуска
собственной репродукций для буфетов, магазинов и для торговли зала
проходимостью 1800 человек. Обслуживание банкетов, корпоративных
мероприятий, фуршетов. Расстановка поваров по процессам, контроль за
соблюдением технологий приготовления блюд. Соблюдением санитарных норм
и правил а также личной гигиены. Учёт и контроль за отпускам готовой
продукции.по торговым точкам и магазинам. Заказ и приём продуктов,
соблюдение сроков реализаций и их хранение. Составление ежедневной
материальной отчётности. Ведение уставной документаций.
Период работы: С августа 2007 по сентябрь 2009 года (2 года и 2 месяца)
Должность: Шеф -повар (Полная занятость)
В организации: ЧТПУТ "Паречин" кафе " Зелёная поляна", г.Минск
Должностные обязанности и достижения: Организация европейской,
итальянской, японской кухни, доставки готовых блюд по г. Минску.
Разработка и написание технологических карт на новые блюда и
технологий. Организация производства согласно технологическим
процессам, личное участие в приготовлений блюд и закусок, обслуживание
банкетов, фуршетов. Контроль за выходом готовой продукции, как
доставки, так и для работы залов. Контроль за соблюдением СанПиН, и
личной гигиеной работников. Составление заявки необходимых продуктов
согласно меню. Проведение инструктажа для работников подразделения
кухни по технике безопасности, правильного использования
технологического и холодильного оборудования. Учёт контроль и
инвентаризация продукции. Ведение уставной документаций.
Период работы: С октября 2005 по август 2007 года (1 год и 11 месяцев)
Должность: Шеф -повар (Полная занятость)
В организации: ООО "Векдиаг групп-импорт" Кафе карпоративного питания.,
г.Минск
Должностные обязанности и достижения: Организация работы кухни с "О",
расстановка поваров по процессам, составление меню, заказ продуктов.
Учеба и разработка новых блюд, Личное участие в приготовлений блюд на
всех технологических процессах. Составление заявки на продукты согласно
меню и технологий, хранение и учет продуктов, соблюдение сроков
реализаций. Соблюдение санитарных правил и личной гигиены. Ведение
уставной документации. Обслуживание всех видов банкетов и мероприятий.
Период работы: С ноября 1994 по декабрь 2004 года (10 лет и 2 месяца)
Должность: Заведующий производством (Полная занятость)
В организации: Инвестиционный -коммерческая фирма "Константин" Ресторан
" Константин" р-н. клуб " Деловые встречи", г.Минск
Должностные обязанности и достижения: Организация европейской и
итальянской кухни, совместно работа и учёба с итальянскими поварами,
изучение новых технологий. Составление и написание тех. карт на блюда..
Распределение поваров по технологическим процессам согласно их
квалификации. Составление и обновление меню согласно анализу каждой
недели проходимости блюд, разработка новых блюд и контроль за их
спросом. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил правил и
личной гигиены. Соблюдением правил эксплуатации технологического и
торгового оборудования. Ведение уставной документаций и отчётности.
Период работы: С октября 1987 по ноябрь 1994 года (7 лет и 2 месяца)
Должность: Заведующий производством (Полная занятость)
В организации: Санаторий - профилакторий минского завода холодильников,
г.Минск
Должностные обязанности и достижения: Организация лечебно-диетического
питания, составление меню - требования с диет врачом. Планирование и
заказ продуктов. Контроль закладки продуктов согласно технологий,
отпуск готовых блюд. Контроль за соблюдением эксплуатации
технологического оборудования, соблюдением санитарных норм и личной
гигиены работниками кухни. Составление рабочих графиков, ведение
уставной документаций. Обслуживание базы отдыха выходного дня. Прием
иностранных делегаций и групп. В летний период дополнительно пионер
лагерь на 1200 мест.

Образование
Учебное заведение: ГПТУ -№47 г.Минска
Дата окончания: 1986 год
Уровень образования: Среднее специальное
Специальность: Повар
Форма обучения: Дневная /Очная

Иностранные языки
Немецкий: Базовый
Дополнительная информация
Наличие водительских прав: Категория B
Ключевые навыки и достижения: Управление персоналом кухни от 10 до 30
человек, работаю с большой проходимостью от 500 до 2500 человек.
Осуществлял открытие кухни с "О", расстановка технологического,
торгового и холодильного оборудования согласно технологическим потокам
и нормам Сан. ПиН. Владею практическими навыком работы по приготовлению
блюд, имею 6-стой разряд повара. Организовывал доставку готовых блюд в
должности шеф-повара по городу Минску с европейской, итальянской и
японской кухней. Занимаюсь написанием и составлением технологических
карт, учёбой персонала на производстве, внедрение новых блюд и
технологий, оптимизация технологий и производства, анализ и контроль за
их реализацией. Работа на предприятиях с классом "А", "Премиум".
Постоянное личное участие в приготовлений блюд на всех технологических
участках. Составление заявки на продукты согласно их сроков хранения и
реализаций с учётом согласно меню. Работа с поставщиком на продукты,
качество и цена. Проведение инвентаризации, снятие еженедельно остатков
ведение отчётности и уставной документаций. Среднее ПК. Обслуживание
банкетов, фуршетов и корпоративные праздники. Имею готовые тех. карты
на блюда. Хорошо работаю на открытом огне (блюда восточной кухни).
Коммуникабельный, исполнительный, ответственный.