Технолог общественного питания

Составление меню завтраков и обедов.
Контроль входного сырья.
Контроль качества выпускаемой продукции и ее соответствия технологическим картам.
Расчет себестоимости.
Разработка ТТК,ТК, с учетом % потерь при приготовлении.
Работа в Access, Excel, Word.

Работа с заморозкой (булочные изделия). Приготовление сырников, творожных запеканок (проработка и оптимизация ТК), выпечка блинчиков и приготовление начинок для них. Приготовление кексов и пирожен (проработка и составление ТК), изготовление мини-сэндвичей для банкетов.

Проработка и составление ТК, расчет себестоимости, проверка качества сырья, готовых блюд на выходе. Потбор и обучение поваров. Проработка меню с учетом потребительского спроса.Замещение поваров х/ц,г/ц,м/ц,пекаря.

Работа с дрожжевым, слоеным, песочным, бисквитным видами теста. Выпечка багетов и булочек. Изготовление пирожен (эклеры, птичье молоко, медовик).

Приготовление закусок, первых, вторых блюд по ТК. Работа по меню. Знание R-Keeper.

Работа была предложена после прохождения практики по окончанию техникума. Приготовление пиццы. Формовка булочных изделий и их упаковка.