Шеф-повар

• Организация работы 7 точек питания в РФ, Швейцарии, Франции (корпоративное питание,
VIP-зоны для руководства);
• Развитие концепции бренда. Разработка и внедрение стандартов качества для блюд, напитков
и сервиса ;
• Подбор и обучение команды поваров, мотивация сотрудников, контроль производительности
и соблюдения стандартов;
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и
реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества;
• Составление меню, учитывая сезонность, доступность продуктов и целевую аудиторию.
Контроль качества и себестоимости блюд, оптимизация технологических процессов;
• Мониторинг финансовых показателей и эффективности работы кухни.
Ключевые достижения:
✔ Оптимизация системы питания: внедрил системы диетического питания в двух точках;
✔ Совместно с программистами разработал функционал для автоматического подсчета
калорийности блюд в программе 1С;
✔ Провел реорганизацию штата сотрудников, оптимизировав распределение обязанностей и
переписав должностные инструкции ;
✔ В результате оптимизации штата, системы закупок и корректировки программ учета,
добился сокращения затрат на питание на 30%;
✔ Оптимизировал распределение рабочей нагрузки, что привело к ускорению рабочего
процесса;
✔ Перераспределил нагрузку поваров, сократив время их работы без снижения объема
выпускаемой продукции;
✔ Расширил меню;
✔ Заменил 25% поставщиков овощей и фруктов, расширил географию закупок. Это улучшило качество сырья, и уменьшилась закупочная стоимость. увеличил число точек закупок на зарубежных объектах с 3-4 до 6-7.

• Организация работы точки (10 посадочных мест, еда на вынос), планирование и реализация
стратегии проекта;
• Управление командой: мотивация, обучение, адаптация на всех этапах работы (4 сотрудника);
• Операционное управление всеми аспектами работы: от закупок до обслуживания клиентов и
контроля качества. Ведение финансовой отчетности и анализ ключевых показателей
эффективности;
• Разработка и проведение маркетинговых кампаний, направленных на привлечение новых
клиентов и повышение лояльности постоянных покупателей;
• Разработка меню и контроль качества приготовления блюд и напитков. Выбор поставщиков
и контроль качества поставляемой продукции;
• Внедрение и поддержание высоких стандартов обслуживания. Контроль уровня
удовлетворенности клиентов и работа с отзывами.
Ключевые достижения:
✔ Разработал концепцию кафе стрит-фуд, выстроил все бизнес-процессы и организовал работу
подразделений;
✔ Запустил кафе в кратчайшие сроки: от идеи до открытия прошло всего 1 месяц. Добился
окупаемости проекта за 4 месяца;
✔ Кафе заняло 1 место в рейтинге Яндекса с оценкой 5.0 баллов. Положительные отзывы
клиентов подтверждают высокое качество еды, напитков, концепции заведения и
клиентоориентированного подхода;
✔ Внедрил клиентоориентированный подход и высокие стандарты сервиса, что положительно
сказалось на лояльности гостей.

• Руководство персоналом кухни, составление графиков работы персонала (команда из 20-ти
человек);
• Поиск лучших поставщиков сырья. Планирование закупок сырья, расходных и упаковочных
материалов;
• Разработка меню с составлением технологических карт (индивидуальное, диетическое меню
и т.д.);
• Организация банкетов, мероприятий, кейтеринга (на более 100 персон);
• Контроль списаний, проведение инвентаризаций. Оптимизация ФОТ. Участие в
ценообразовании;
• Ведение полной документации, контроль работы производства.
Ключевые достижения:
Выстраивание с "нуля" всей стратегии деятельности подразделения;
✔ Проведение мероприятий, банкетов на высшем уровне для первых лиц государства;
✔ Осуществление независимой оценки качества продукции в институте качества сырья
(тестирование продуктов на качество, проведение биологического и химического анализа);
✔ Содействие во внедрении на рынок в розничную продажу новых качественных продуктов.

• Организация работы на нескольких точках (room service, банкетный зал (до 150 человек),
кухня лобби, а-ля карт, шведский стол, кухня для персонала);
• Подготовка и проведение мероприятий различного уровня и масштаба: банкетов, фуршетов,
детских праздников, свадеб и т.д.;
• Работа с поставщиками (контроль заказа, качества закупаемого сырья, продуктов и п\ф).
Разбор инвентаризации;
• Разработка и обновление меню (основное меню, меню ланча, банкетное) проведение декад и
фестивалей блюд различной кухни. Проведение дегустаций и мастер-классов;
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и
реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества;
• Управление командой: мотивация, обучение, адаптация на всех этапах работы (50
сотрудников).
Ключевые достижения:
✔ Работа в соответствии с Европейскими стандартами качества;
✔ Налажены все бизнес-процессы подразделения: стандарты подачи, презентации, технологии
приготовления и tiket-time;
✔ Разработан ассортиментный перечень, технология производства, логистика;
✔ Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.

• Организация работы на 2-х проектах: столовая (в подчинении 70 человек, посадочных мест
1500 человек) и открытие городского кафе домашней кухни (посадочных мест 45, 10
сотрудников в подчинении);
• Разработка меню, в соответствии с анализом потребностей целевой аудитории. Контроль и
организация работы кухни. Подбор персонала;
• Работа с поставщиками. Контроль качества продукции.

Приготовление блюд: основного, банкетного, сезонного меню, согласно
технико-технологическим картам, для шведского стола. Разработка и проработка новых блюд.
• Контроль работы кухни. Помощь с заказом продукции. Проведение гастрономических
фестивалей, праздников и мастер-классов. Проведение аттестации сотрудников.
Карьерные переходы:
• Июль 2012 — Октябрь 2013 | Отель «Воздвиженское» | Су-шеф;
• Май 2011 — Июль 2012 | Метчел | Старший повар;
• Декабрь 2009 — Май 2011 | Ресторан «Волгоград» | Повар универсал;
• Май 2006 — Ноябрь 2007 | Отель “Foresta festival park” | Повар универсал;
• Сентябрь 2005 — Февраль 2006 | Ресторан «Максима пицца» | Повар горячего цеха.