Шеф–повар

Организация рабочего процесса кухни.
Контроль качества сырья и готовой продукции.
Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт,соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности.
Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Обучение су-шефов и поваров.
Составление графика выхода поваров на работу.
Проверка бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд.
Снятие остатков, проведение инвентаризаций.
Ведение внутренней документации и отчетности.
Проработка и внедрение новых блюд (десерты, напитки, горячие блюда, пельменно-вареничная продукция).
Составление калькуляционных, технологических карт.
Общение с поставщиками продуктов.
Поиск, заказ и прием инвентаря, технологического и прочего оборудования.
Автоматизация и систематизация рабочих процессов, сокращение влияния человеческого фактора.
Поиск и подбор персонала.
В подчинении более 30 человек.

Организация рабочего процесса кухни.
Контроль качества сырья и готовой продукции.
Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт,
соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности.
Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Обучение су-шефов и поваров.
Участие в разработке меню.
Составление графика выхода поваров на работу.
Проверка бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд.
Снятие остатков, проведение инвентаризаций.
Ведение внутренней документации и отчетности.
Общение с посетителями ресторана.
Проведение тренингов для официантов.
Участие в проведении проверок для официантов на знание меню.

Организация рабочего процесса смены.
Контроль качества сырья и готовой продукции.
Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт,
соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности.
Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Обучение поваров.
Участие в разработке меню.
Составление графика выхода поваров на работу.
Проверка бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд.
Участие в снятии остатков, проведение инвентаризаций.
Ведение внутренней документации и отчетности.

Прием продуктов и др материалов, обработка продуктов, заготовка продуктов, приготовление питания персонала, выполнение заказов, отдача заказов, контроль качества отдачи блюд во всех цехах, проработка продуктов и блюд, составление колькуляционных, технологических карт, снятие остатков, контроль состояния оборудования и самой кухни.и многое другое!!!