Бренд-шеф в сеть отелей

Описание

Опыт работы:
17 лет
Калуга
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С октября 2012 по настоящее время
Бренд Шеф повар / паб, кофейня, пиццерия, фуд корд/. Корпоративное
питание ( Контенинталь, Магна. Бинтеллер) Организация выездных
мероприятий (кетеринг) от 150 до 2,500 человек. Комплектование,
обучение, мотивация линейного персонала. Организация учета, контроля
качества закупаемых продуктов, анализ себестоимости и калькуляция.
Открытие новых ресторанов, обучение персонала, составление
технологических карт, контроль хранения сырья, качество приготовленных
блюд, составление бюджета. Опыт управления несколькими обьектами.
Открытие фабрики кухня с (0) Экономика объектов, работа с поставщиками,
заключение договоров.
Подбор технологического оборудования привязка, расстановка .
Формирование ФЗП. Начисление. Мотивация сутрудников.
ЗАО ЛАНЧ, Москва
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С сентября 2011 по сентябрь 2012
Русская. Японская. Европейская кухни Ввод меню, составление
технологических карт организация технологического цикла, открытие новых
объектов, обучение шеф-поваров, организация тренингов для шеф-поваров
открытие объектов с (0), проектирование, расстановка, привязка
оборудования к электросети, водоснабжения и канализации. Закупка подбор
технологического оборудования, экономика, выработка новых направлений
концепций
Москва
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С августа 2009 по июнь 2011
Сетевой Шеф повар
Русская. Японская. Европейская кухни Ввод меню, составление
технологических карт организация технологического цикла, открытие новых
объектов, обучение шеф-поваров, организация тренингов для шеф-поваров
открытие объектов с (0), проектирование, расстановка, привязка
оборудования к электросети, водоснабжения и канализации. Закупка подбор
технологического оборудования, экономика, выработка новых направлений
концепций
Москва
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С сентября 2007 по июль 2009
Шеф повар
Сетевой шеф-повар русская, итальянская. средиземноморская европейская,
кухни. Развитие сети общественного питания средней, ценовой политикой.
Ввод меню, составление технологических карт организация
технологического цикла, открытие новых объектов, обучение шеф-поваров,
организация тренингов для шеф-поваров открытие объектов с (0),
проектирование, расстановка, привязка оборудования к электросети,
водоснабжения и канализации. Закупка подбор технологического
оборудования, работа с поставщиками экономика, выработка новых
направлений концепций.
Москва
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С февраля 2006 по декабрь 2007
Директор по производству
Директор по производству (управляющий) организация провидение тренингов
для шеф-поваров. менеджеров
Ввод организация технологического цикла. открытие новых объектов,
разработка новых направлений концепций закупка, подбор технологического
оборудования, работа с поставщиками Экономика, бюджет ценовая политика.
10 объектов
Москва
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С января 2003 по август 2006
Сетевой Шеф повар
Шеф- повар украинская, русская, европейская, восточная кухня разработка
меню технологических карт, работа с шведским столом, меню Аля-карт,
ввод новых блюд обучение поваров, работа с поставщиками, закупка
технологического оборудования.
Москва
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С мая 2001 по январь 2003
Шеф повар
Шеф-повар пивная кухня, европейская кухня, открытие с нуля разработка
меню, подбор закупка технологического оборудования, разработка
проектирование расстановки и привязки оборудования.
Составления технологических карт, проработки новых блюд обучение
персонала работа с поставщиками.
Работа с шведским столом.
Москва
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С апреля 2000 по январь 2001
Шеф повар
Шеф- повар русская, украинская, европейская кухня. Работа с
поставщиками, обучение персонала разработка меню новых блюд
Организация проведение банкетов фуршетов.
Москва
Отрасль:
Рестораны / Питание
Ресторан
С февраля 1997 по сентябрь 2000
Шеф повар
шеф- повар русская, европейская, кавказская, восточная.
Функциональные обязанности:открытие новых объектов обучение персонала
составление технологических карт. Открытие Фабрики кухни С (0)
Контроль за качеством от заготовки до выхода. Работа с шведским столом
Участвовал в конкурсе
Лучший праздничный стол 2001 году занял второе место. По рекомендации
обслуживал Пьера Решара во время гастролей в Москве 2 недели, имеются
фото

Образование:
Основное: высшее
Московский государственный университет пищевых производств Министерства
образования Российской Федерации: (высшее (специалист)),
с по 1993
Специальность: повар технолог

Знание языков:
Родной язык: русский
Дополнительная информация:
Ключевые качества: активная жизненная позиция, аналитический склад ума,
организаторские способности, внимательность, активность,
ответственность
Гражданство: Россия
Семейное положение: женат
Дети: есть
Личный автомобиль: есть
Водительские права категории: B
Возможность командировок: есть