Технолог

Описание

Английский язык: Intermediate.
Образование: «Московский Колледж Геодезии и Картографии». Специальность - "Земельно-имущественные отношения". Период обучения, с 2003 по 2006 г.г.
«Финансово-промышленный институт». Специальность - "Финансовый менеджмент". Период обучения с 2007 по 2010 г.г.

Дополнительные навыки; знание пк: -word, exel, r-keeper,store house.
Дополнительное образование; муз.уч. «Красный химик». Специальность: «эстрадная гитара». Период обучения: 2001-2003 г.г.

Опыт работы;
10. «ДВ Трейдинг» (маргарины для выпечки и слоения - Margaron), должность – «Специалист по технологическому сопровождению». С мая 2016 по сентябрь 2017 г.г.
9. Частная пекарня в центре Москвы, должность – Шеф-пекарь. С декабря 2011 по апрель 2016 г.г.
8. Ресторан Аркадия Новикова (Novikov group), - «Чайковский», должность – «Су-шеф пекарь». С марта по ноябрь 2011 года.
7. «Технологии питания» (Татарская национальная выпечка). С ноября 2009 по февраль 2011 г.г.Должность – «Технолог». Должностные обязанности: запуск, составление тех. карт, контроль качества производимой продукции, заказ сырья, обучение персонала. З.п. – 40000 рублей.
6."Эльдорадо М". С марта по октябрь 2009 г.Должность-"Технолог". Производство хлебобулочных изделий из сырья немецкого качества, с применением принципиально новой технологии. З.п 35000 рублей.
5.С июня 2007, по февраль 2009 г.г., Заведующий производством (кондитерский и хлебопекарный цех), в кофейне «Карамель».
4.Ресторан "Столешники", "Denis Simachёv shop and bar". Должность –пекарь, кондитер. Должностные обязанности: приготовление конд. блюд, разнообразной выпечки. Составление технологических карт, разработка и обновление меню и т.д. Период, с 2006 по 2007г.г.З.п.40000 рублей.
3.Ресторан "Четверг". Должность- пекарь, кондитер. Должностные обязанности: изготовление хлебобулочных, кондитерских изделий(итал.,фран. кухня). Период, с 2003 по 2006 г.г.З.п.-13000.
2.Супермаркет "Маркткауф"(МаркткауфРус ). Должность- пекарь. Должностные обязанности: изготовление и выпечка хлеба и хлебобулочных изделий (большой ассортимент -более 70 наименований). Сырьё немецкого качества. Оборудование – «Сервипан». Период, с 2002 по 2003 г.г.З.п.-8200 рублей.
1.УПК "Хамовники"(«Вкусные, как у мамы»). Должность - тестомес. Должностные обязанности: изготовление полуфабрикатов. Период, с 2000 по 2002 г.г.З.п.-8000 рублей.

Проектная работа (мастер-класс); «Консорциум Беркат», Казахстан г. Астана.
Разработка и внедрение новой линии производства, так называемого «здорового хлеба». Сентябрь-октябрь 2014 г, январь-март 2015 г.

Start up. Маленькая пекарня Журавлёвых. Технолог, с июня по декабрь 2015 года.

Master-class для издания Хлеб*Соль 03.10.2015

Продолжаю совершенствовать меню, по собственным рецептам.

Ключевые навыки (пекарь/технолог): имеется опыт работы с различными видами теста(слоеное, бездрожжевое с применением натуральных заквасок, сдобное и т.д.).Так же имеется опыт работы с итальянской и французской выпечкой. На большом производстве мной приобретен опыт с хлебами выпекаемыми с применением немецких технологий (с применением сырья немецкого качества (хлебопекарные смеси). Владею знаниями, о специфике изготовления традиционного латвийского бездрожжевого хлеба, по оригинальным рецептам. Опыт работы со слоёными изделиями на ламинаторах Rondo и промышленных линиях Rondo и Fritsch. Обширное знание так называемой «восточной выпечки» (в том числе и татарской национальной). Имею опыт работы, с ресторанной выпечкой под руководством шеф-повара Daniel Lomaquie (Total Group),а так же шеф-пекаря Kevin Le Meur (Novikov group) и Christophe Zunic (Reims).

Рекомендации – Тарасов Антон Васильевич - +7-911- 9750384.
ДВ «Трейдинг», Руководитель отдела разработки и внедрения.

Благодарю за рассмотрение моей кандидатуры.