Шеф-повар

Описание

Январь 2015 — сентябрь 2015 г. Алматы, “Coho” Алматы Шеф повар (Проектировка рабочих помещений, работа с поставщиками, обучение персонала, ввод и изменение меню, контроль качества продукции) в подчинении 40 человек
Сентябрь 2014- декабрь 2014 г. Алматы, “Биржа Бар” Шеф повар (ввод и изменение меню, контроль качества продукции) в подчинении 6 человек
Сентябрь 2013 — сентябрь 2014 г. Капчагай, казино MACAU. Шеф повар (Проектировка рабочих помещений, работа с поставщиками, обучение персонала, ввод и изменение меню, контроль качества продукции) в подчинении 100 человек
Ноябрь 2010 — июль 2012 г. Алматы, гостиница Казахстан. Шеф повар “Bar Fly” (Проектировка рабочих помещений, работа с поставщиками, обучение персонала, ввод и изменение меню, контроль качества продукции) в подчинении 8 человек “Cosmopolitan bar” (ввод и изменение меню, контроль качества продукции) в подчинении 15 человек “Guns & Roses” (ввод и изменение меню, контроль качества продукции) в подчинении 15 человек
Декабрь 2008 — май 2010 г. Алматы, р-н ARGENTO. Шеф повар (Проектировка рабочих помещений, работа с поставщиками, обучение персонала, ввод и изменение меню, контроль качества продукции) в подчинении 20 человек

Апрель 2007- июль 2007 г. Москва, р-н ВЕСНА. Су-шеф. (работа на производстве, работа с поставщиками, контроль качества продукции) в подчинении 15 человек
Март 2007 — апрель 2007 г. Москва, р-н GQ BAR. Су-шеф. (работа на производстве, работа с поставщиками, контроль качества продукции) в подчинении 60 человек
Май 2004 — декабрь 2006 г. Москва, р-н ГАЛЕРЕЯ. Бригадир смены, су-шеф. (работа на производстве, работа с поставщиками, контроль качества продукции) в подчинении 70 человек

Июнь 2002 — июль 2003 г. Москва, р-н АНТОНИО. Су-шеф. (работа на производстве, работа с поставщиками, контроль качества продукции) в подчинении 30 человек
Февраль 1998 — июль 2002 г. Москва, р-н РОЯЛ-ВИКИНГ. Повар, бригадир смены, зав. производством. (работа на производстве, работа с поставщиками, контроль качества продукции) в подчинении 50 человек

Экономико-технологический техникум общественного питания. (ЭТТОП) с1988 по 1992
Техник-технолог, повар 5-го разряда. Общий опыт работы в ресторанном бизнесе – 23 года.
Дополнительная информация:
- планировка и формирование производственных помещёний, мощностей, обустройство спец. оборудованием и инвентарём. Работа с Auto CAD. Надзор над строящемся объектом и подрядчиками.
- просчет и заказ рабочего оборудования и инвентаря.
- подбор персонала, организация производства.
- работа с поставщиками, планирование производственного бюджета.
- разработка меню по требуемым направлениям и желаемым бюджетам.
- обучение персонала.
- внедрение на производстве систем «пастеризации» мяса, рыбы, соусов, супов и других полуфабрикатов, влияющих на улучшение качества продукции, срока хранения и время отдачи блюд клиентам.
- разработка и изготовление мороженного, сорбетов и паштетов из сезонного, национального сырья.
- опыт работы с Германскими, Финскими, Французскими и Итальянскими поварами. Работая в кафе ГАЛЕРЕЯ в Москве, под руководством Вильяма Ламберти имел опыт работы с шеф поварами Алена Дюкасса, Чарли Троттера и Пьера Гарнье.