Шеф-кондитер( Гамбринус )

27 Марта

Город:

Москва

Занятость:

Полная занятость

Компания "Гамбринус"

Ключевая задача:
Создание единых стандартов кондитерского направления и их внедрение во всех ресторанах сети для обеспечения безупречного качества и узнаваемости наших десертов.

Чем предстоит заниматься:

· Стратегия и разработка:
· Разработка, запуск и обновление единого кондитерского меню для всех ресторанов сети.
· Создание и внедрение рецептур, технологических карт и стандартов приготовления (SOP).
· Проработка и согласование ассортиментной матрицы с учетом рентабельности и логистики.
· Анализ рыночных трендов и предложений конкурентов для развития кондитерского направления.
· Производство и стандартизация:
· Контроль за соблюдением стандартов качества, внешнего вида и вкуса десертов во всех кухнях сети.
· Оптимизация производственных процессов для повышения эффективности и снижения потерь.
· Организация работы кондитерского цеха (если предусмотрено) или системы децентрализованного производства.

· Изготовление заказных тортов

· Управление и развитие команды:
· Подбор, обучение и аттестация кондитеров и су-шефов в ресторанах сети.
· Контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН, HACCP) на всех производственных площадках.

Мы ищем того, кто:

· Имеет опыт работы шеф-кондитером или су-шефом в ресторане/сети ресторанов не менее 3-х лет.
· Обладает опытом стандартизации и внедрения процессов — это ключевое требование.
· Владеет всеми современными кондитерскими техниками: муссы, работа с шоколадом (телеминг, каплевание), карамель, безе, выпечка.
· Имеет навыки успешного управления командой от 5 человек.
· Мыслит стратегически, аналитичен, ориентирован на результат и бизнес-показатели.
· Умеет работать в режиме многозадачности, стрессоустойчив и обладает отличными коммуникативными навыками.

Будет преимуществом:

· Опыт работы с системами сквозного учета (R-Keeper, iiko и аналоги).
· Профильное образование.

Мы предлагаем:
· Официальное трудоустройство