Шеф-кондитер (Отель)

Cosmos Hotel Group

Город:

Москва

Занятость:

Полная занятость

Компания "Cosmos Hotel Group"

Новый открывающийся отель Cosmos Selection Moscow Vnukovo Sport Hotel приглашает присоединиться к команде Шеф-кондитера

Обязанности:

Обеспечение высокого качества и разнообразия десертной продукции в соответствии со стандартами отеля.
Разработка и внедрение новых позиций десертного меню (сезонные, авторские, банкетные, витринные, продукция на шведскую линию).
Контроль работы кондитерского цеха, управление командой кондитеров (постановка задач, обучение, контроль, мотивация).
Оптимизация фудкоста кондитерской продукции.
Оптимизация затрат на персонал, согласно бюджетным показателям.
Контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления и стандартов подачи.
Соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил ХАССП.
Проведение инвентаризации, контроль остатков и списаний.
Работа с поставщиками, поиск новых и выгодных предложений.
Контроль качества используемого сырья.
Планирование и проведение банкетов/мероприятий с кондитерской продукцией.
Соблюдение и контроль техники безопасности.

Требования:

Знание классических и современных кондитерских техник.
Владение техниками декора, работы с шоколадом, кремами, муссами, выпечкой.
Навыки работы с современным кондитерским оборудованием.
Понимание основ фудкоста и контроля затрат.
Умение работать с технологическими картами.

Профильное образование (кулинарный колледж, кондитерские курсы/школы). Высшее или среднее специальное в сфере общественного питания приветствуется.
Опыт работы не менее 3 лет на должности шеф-кондитер, старший кондитер в заведениях высокого уровня (рестораны, отели, кондитерские).
Опыт работы с различными типами заведений (банкеты, a la carte, выпечка).
Знание санитарных норм и правил ХАССП.

Условия: