Управляющий рестораном / Директор ресторана

Сфера деятельности - общественное питание (HORECA).

Функционал:
 Открытие и управление ресторанов, кафе, клубов караоке с «нуля»;
 Управленческий учет (бюджетирование, планирование);
 Фуд-кост / FoodCOST;
 Управление предприятиями общественного питания (полный цикл);
 Проекты и разработка концепций с последующей их реализацией в сфере ресторанного бизнеса;
 Консультационная деятельность;
 Координация инвестиционной деятельности, подготовка концепций и их наилучшего использования;
 Разработка и внедрение фирменного стиля, создание «легенды»;
 Взаимодействие с контролирующими органами и службами;
 Контроль ремонтно-строительных работ;
 Закупочная деятельность;
 Подбор, обучение, тренинги для персонала, мотивация;
 Разработка меню, оформление, технология и калькуляция: еда, напитки, банкетное меню, винные и коктейльные карты, специальные предложения;
 Стратегия и запуск эффективных рекламных кампаний с целью продвижения и развития бизнеса (реклама, маркетинг, PR);
 Организация развлекательных программ и мероприятий;
 Антикризисное управление.

Результаты и достижения:
 Имею опыт открытия, запуска и управления ресторанами, караоке клубами, кафе в Москве, Московской области, так же других регионах РФ;
 Создаю или исправляю внутреннюю структуру предприятия для оптимальной работы заведения (оптимизация всех процессов);
 Разрабатываю «эффективное меню»;
 Знаю «правильную» постановку технологических-производственных процессов на кухне, от закупки продуктов до отпуска готовых блюд;
 Отлично разбираюсь в караоке-направлении, включая технические аспекты;
 Могу создать эффективную и универсальную команду персонала;
 Имею зарубежный опыт наставничества и обучения персонала: мотивационные приемы, адаптационные моменты, тренинг-программы (сервис, продажи, гостеприимство);
 Благодаря большой базе и личным знакомствам, могу организовывать всевозможные мероприятия разной направленности для детей и взрослых;
 Неоднократно принимал участие в открытии и запуске ресторанов, караоке клубов в Москве, Подмосковье, Орловской области и Краснодарском крае;
 Имею успешный опыт в антикризисном управлении ресторанами и клубами в заведениях на грани рентабельности (г. Петрозаводск, республика Карелия;
 Есть опыт в организации службы питания с «0» в гостиницах;
 Отлично знаком с различными способами воровства на предприятиях общественного питания и вариантами их пресечения.

Функционал:

 Контроль и организация работы персонала службы питания в гостиничном комплексе и на территории курорта "Москоу Кантри Клаб" (Golf-Resort): room-service, бары, рестораны, конференции;
 Единовременное управление и руководство в бесперебойном режиме работы ресторанов и баров комплекса (6 ресторанов и 4 бара);
 Контроль и передвижение ТМЦ;
 Инвентаризационная деятельность и контроль;
 Разработка, создание мероприятий и кампаний, способствующих развитию и продвижению услуг ресторанов и баров;
 Решение задач и вопросов, связанных с обслуживанием гостей и сервисом;
 Организация и контроль проведения всевозможных мероприятий: конференции, банкеты, корпоративные, детские, закрытые;
 Взаимодействие с отделом продаж «Москоу Кантри Клаб», а так же сторонних организаций, работающих и проводящих мероприятия на агентских условиях;
 Заключение договоров с поставщиками и контрагентами;
 Обучение и проведение тренингов для персонала ресторанной и банкетных служб, согласно принятым стандартам; Разработка и введение стандартов;
 Составление, дизайн коктейльных карт, меню (еда, напитки), специальных предложений, рекламной продукции;
 Участие в разработке меню a la carte совместно с шеф-поваром;
 Организация выездных мероприятий, кейтеринг;
 Опыт работы в формате буфетных линий ("шведские столы").

Результаты и достижения:

 Постоянный участник обучения и тренингов, направленных на увеличение продаж, сервис, стандарты гостеприимства;
 Отлично разбираюсь в еде и напитках, технологических процессах;
 Знаю и разбираюсь в современном кухонном технологическом оборудовании;
 Был инициатором и руководителем проекта по созданию на территории «МЗК Москоу Кантри Клаб» караоке клуба и ночного клуба;
 Организовал и провел благотворительный концерт в поддержку фонда «Белый пароход» для одарённых детей-инвалидов Дальнего Востока;
 Организовал школу музыкального развития (вокал, танцы, йога) для детей на территории комплекса;
 Являлся непосредственным участником организации встреч на высшем уровне для первых лиц РФ и представителей иностранных государств;
 Принимал участие в организации масштабных мероприятий, свыше 2000 человек, проводимых в «МКК»;
 Был неоднократно командирован для обмена опытом за рубеж в другие отели, входящие в сеть Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. (Le Meridien);
 Руководил коллективом свыше 80 человек;
 Отлично знаю направления бар и кухня;
 Имею обширный практический опыт продвижения по карьерной лестнице.