отправить приглашение

Шеф-повар

80 000 руб

от 21 Мая 2018

Дмитрий Юрьевич

Возраст

40 лет (08 Февраля 1986)

Город

Москва
Переезд невозможен

Гражданство

Россия

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть контакты соискателя

Тип занятости

Сменный график

Опыт работы

18 лет 8 месяцев

Бренд-шеф

ИП Первухин Кафе "Salad" в Казани
Туризм / Гостиницы / Рестораны

8 лет 7 месяцев,

Ноябрь 2017 - продолжаю работать

• открытие ресторана;
• работа с поставщиками;
• закупка оборудования и инвентаря;
• разработка меню и технологических карт;
• осуществление постоянного контроля за
технологией приготовления блюд;
• контроль за нормами закладки сырья
• контроль за соблюдением работниками санитарных норм и
правил личной гигиены;
• контроль правильной эксплуатации оборудования и
других основных средств;
• осуществление расстановки поваров и
других работников производства;
• обновления меню.

Су-шеф

Ресторан «STEAK IT EASY» в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 3 месяца,

Декабрь 2016 - Март 2018

• открытие ресторана;
• проработка блюд и просчёт себестоимости;
• контроль ввода блюд;
• контроль качества технологии приготовления блюд;
• контроль правил товарного соседства;
• контроль работы персонала;
• отслеживание наличия товара, заказ и приём товара;
• контроль санитарных норм;
• контроль правил реализации и хранение товара,
• отслеживание качества и сроков на линии самообслуживания.

Шеф-повар

ООО УК-проджект (Группа ресторанов Чайхона №1), Ginza Project рестомаркет «ОбедБуфет» в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

9 месяцев,

Апрель 2016 - Январь 2017

• разработка меню и просчет себестоимости;
• обучение персонала (аттестация персонала);
• контроль работы персонала;
• контроль качества технологии приготовления блюд;
• отслеживание наличия товара, заказ и приём товара;
• контроль инвентаризационных остатков;
• контроль правил товарного соседства;
• контроль правил реализации и хранение товара;
• контроль санитарных норм;
• отслеживание качества и сроков на линии самообслуживания;
• ведение отчетности.

Старший су-шеф

Столичные рестораны, ресторан Паул-Хаус в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 2 месяца,

Февраль 2015 - Апрель 2016

• контроль ввода блюд;
• контроль качества технологии приготовления блюд;
• контроль правил товарного соседства;
• контроль работы персонала;
• отслеживание наличия товара, заказ и приём товара;
• контроль санитарных норм;
• контроль за реализацией и хранением товара;
• проработка блюд, просчет себестоимости;
• отслеживание качества и сроков на линии самообслуживания.

Су-шеф

Ресторан "Мамина Паста" в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

3 месяца,

Май 2014 - Август 2014

• контроль за качеством технологии приготовления блюд,
• контроль правил товарного соседства,
• контроль работы персонала;
• отслеживание наличия товара, заказ и приём товара;
• контроль за соблюдением санитарных норм;
• контроль за реализацией и хранением товара.

Су-шеф

АРПИКОМ, Управляющая компания сети ресторанов, ресторан «Колбасофф» в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

3 месяца,

Февраль 2014 - Май 2014

• контроль за качеством технологии приготовления блюд,
• контроль правил товарного соседства, контроль за работой персонала;
• отслеживание наличия товара, заказ и приём товара;
• контроль за выполнением санитарных норм;
• контроль за реализацией и хранением товара.

Шеф-повар консультант

Ресторан «Гудвин», Хельсинки в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

3 месяца,

Сентябрь 2013 - Декабрь 2013

• контроль приготовления блюд;
• консультация при вводе нового меню (проработка, обновления меню);
• контроль технологических процессов;
• составление графиков работы персонала;
• консультация по составлению технологических карт;
• контроль за выполнением санитарных норм;
• контроль хранения и реализации товаров;
• заказ и закупка продуктов;
• контроль себестоимости блюд;
• проведение инвентаризации.

Повар-хоспер (закрытый мангал), су-шеф

АРПИКОМ, Управляющая компания сети ресторанов, ресторан Гудман в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

5 лет 3 месяца,

Июнь 2008 - Сентябрь 2013

• приготовления мясных стейков;
• контроль качества технологии приготовления блюд;
• контроль правил товарного соседства;
• контроль и координация работы персонала;
• отслеживание наличия товара, заказ и приём товара;
• контроль соблюдения санитарных норм;
• контроль за реализацией и хранением товара.

Повар-бригадир

АРПИКОМ, Управляющая компания сети ресторанов, ресторан Гудман в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

11 месяцев,

Июль 2007 - Июнь 2008

• контроль качества технологии приготовления блюд;
• контроль правил товарного соседства;
• контроль подачи блюд на раздачу;
• контроль за товарным видом блюда;
• приготовления мясных стейков;
• контроль за временными рамками приготовления блюд;
• координация работы поваров;

Образование

ПЛ№10 им. Ю.А. Гагарина

Среднее специальное

Повар универсал

Люберцы, 2002 — 2005 гг.

О себе

Профессиональные навыки: • Владение поварскими навыками (знание мер, умение быстро и точно определять нужное количество ингредиентов (специй, добавок) температурных режимов и т.д.); • Навыки открытия заведения с нуля; • Умение разбираться в качестве и свежести продуктов; • Владение технологией быстрого приготовления, украшения и подачи блюд; • Владение знаниями приготовления мясных блюд (стейков); • Знание разделки и приготовления мяса (говядина, свинина и т.д.) • Умение работать с хоспером; • Знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания; • Умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала кухни; • Навыки работы с поставщиками; • Знания ведения отчётности; • Самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения; • Умение придумывать и вводить новые блюда в меню; • Умение работать и составлять технологические карты; • Умение самостоятельно принимать решения, обосновывать их и нести ответственностью. Я люблю то, чем занимаюсь и хочу развиваться как можно больше. Я целеустремлённый, ответственный и стресоустойчевый. Умею и хочу работать в команде.

Похожие резюме

27 января, 2010

Шеф-повар, заместитель директора

48 000 руб