Администратор

С декабря 2014 года работаю в кейтерингах ("Банкет холл", "Улей", "Экипаж", "fashion food", "Смарт", "Модус", "Шантеклер", "Сохо", "Даймонд") и с частными лицами наемным поваром и су-шефом.

Работа с очень большим объемом информации. Поиск новых сотрудников, проведение собеседований. Текущий контроль за организацией питания в образовательных учреждениях (39 учреждений).
Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд‚ санитарных норм. Работа с Государственным заказчиком по претензиям.
Работа с проверяющими организациями (Роспотребнадзор, Департамент образования). Расчет заработной платы. Организация и контроль буфетного обслуживания. Планирование и контроль материально-технического обеспечения в образовательных учреждениях.

Организация работы персонала. Встреча гостей. Улаживание конфликтных ситуаций с посетителями. Составление табеля рабочего времени. Проведение инвентаризации. Прием товара, заказ продукции. контроль кухни. Обучение и повышение квалификации персонала. Составление и проработка меню, обновление сезонного меню. Контроль качества готовых блюд. Заказ продуктов, работа с поставщиками. Проведение и анализ инвентаризации. Снятие остатков.

Улаживание конфликтных ситуаций в зале. Прием гостей. Обслуживание VIP-персон. Контроль за качеством работы персонала.
Проведение инвентаризации, снятие остатков, ежедневная отчетность.
Работа с документами, закрытие смены.

Организация работы и контроль всех подразделений кухни. Контроль качества, внешнего вида и времени отпускных блюд. Контроль за работой кухни и управление персоналом. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины. Непосредственное участие в приготовлении блюд. Заказ продуктов. Работа с поставщиками. Подбор и обучение персонала. Проведение инвентаризации. Соблюдение санитарных норм и правил. Проведение корпоративных мероприятий.