Администратор VIP-зоны

1. «Повар, кондитер» (код 43.01.09)
Квалификация: повар, кондитер.

Срок обучения:

3 года 10 месяцев — на базе 9‑го класса;

1 год 10 месяцев — на базе 11‑го класса.

Что изучают:

основы кулинарии и кондитерского дела;

технологию приготовления холодных и горячих блюд, десертов, напитков;

правила сочетаемости продуктов и замены ингредиентов;

санитарные нормы и правила безопасности на кухне (СанПиН, ХАССП);

основы товароведения пищевых продуктов;

правила хранения сырья и готовой продукции;

основы калькуляции и учёта на пищеблоке.

Практика:

отработка базовых навыков в учебных мастерских техникума: нарезка, тепловая обработка, оформление блюд;

приготовление простых и сложных блюд по технологическим картам;

производственная практика на предприятиях общепита (рестораны, кафе, столовые).

Результат: выпускник умеет готовить блюда разных кухонь, работать в горячем и холодном цехах, оформлять и подавать блюда, выпекать кондитерские изделия.

2. «Поварское и кондитерское дело» (код 43.02.15)
Квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу (среднее профессиональное образование, уровень выше, чем у повара-кондитера).

Срок обучения: 3 года 10 месяцев (на базе 9‑го класса).

Что изучают:

углублённую технологию приготовления блюд и кондитерских изделий;

организацию работы кухни и управление персоналом;

составление меню и технологических карт;

калькуляцию и ценообразование в общественном питании;

современные кулинарные техники и тренды (молекулярная кухня, фьюжн и т. д.);

основы маркетинга и продвижения услуг общепита;

иностранный язык для сферы сервиса (часто английский);

экономику и менеджмент на предприятии общепита.

Практика:

работа в учебных цехах техникума (горячий цех, кондитерский цех, холодный цех);

стажировки в ресторанах, отелях, кейтеринговых компаниях;

участие в конкурсах профессионального мастерства (в т. ч. чемпионаты WorldSkills);

разработка авторских блюд и десертов.

Результат: выпускник может работать не только поваром или кондитером, но и су‑шефом, шефом, технологом, управляющим кухней, заведующим производством.

3. «Туризм и гостеприимство» (код 43.02.16)
Квалификация: специалист по гостеприимству.

Срок обучения: 2 года 10 месяцев (на базе 9‑го класса) или 1 год 10 месяцев (на базе 11‑го класса).

Что изучают:

основы гостиничного дела и ресторанного сервиса;

стандарты обслуживания в гостиницах, ресторанах, туристических компаниях;

технологии бронирования и регистрации гостей;

работу с гостиничными программами и CRM‑системами;

основы межкультурной коммуникации и делового этикета;

маркетинг и продажи в сфере туризма и гостеприимства;

иностранный язык (чаще всего английский) для сферы сервиса;

правовые основы туристической деятельности и гостиничного бизнеса;

организацию мероприятий (MICE — Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions).

Практика:

стажировка в отелях, гостиницах, туристических агентствах;

отработка навыков общения с гостями (ресепшн, служба размещения, консьерж‑сервис);

участие в организации мероприятий и конференций;

работа с бронированием, документами, жалобами гостей.