Руководитель отдела закупок

ДОСТИЖЕНИЯ:
- Разработал и внедрил стратегию закупок компании: качественная матрица 2000+ SKU сырья под клиентов: производства, сети RETAIL, XoReCa – рост оборота 4 раза за 5 лет, 2+ млрд рублей;
- Сформировал и управлял годовым бюджетом прямых закупок в размере 2+ млрд рублей по ключевым категориям;
- Внедрил категорийный менеджмент управления закупками: ассортимент под каналы продаж, оценка поставщиков, ценообразование, маркетинг – повышение маржи на 8%, снижение закупочных цен на 8%, добился 100% отсрочки платежа, сократил неликвиды на 15% и высвободив 7 млн руб. оборотного капитала, сократил рекламации менее 1%, повысил Service
Level до 98,5%, улучшил контроль качества, исключил OOS;
- Управление командой от 5 до 40 человек: обучил менеджеров на достижение KPI от 98% до 102%, сократил текучесть;
- Провел тендеры на поставку сырья СТМ – снизил закупочные цены от 7% до 15%, рост валовой прибыли за 2025г – 15 млн рублей; торги на ЭТП BIDZAAR, B2B;
- Автоматизировал процессы в Битрикс24 и 1С - регламенты отдела закупок, поставка задач и контроль, кросс-функциональное взаимодействие, заказы, учет остатков и товаров с коротким сроком годности, контрольные точки формирования заказов.
- Разработал модель ценообразования с учётом наценки, себестоимости и конкурентной среды, обеспечив рост валовой прибыли категории на 3 млн руб. за 3 квартала;
- Внедрил систему оценки поставщиков: улучшил коммерческие условия, снизил риски, выстроил долгосрочные отношения с 120+ партнерами.

КЛЮЧЕВЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ:
- Стратегия и бюджетирование: Разрабатываю и реализую стратегию прямых и не прямых закупок, составляю долгосрочные бюджеты по категориям.
- Категорийный менеджмент: Управляю рынком поставщиков и ассортиментом, поиск и оценка новых поставщиков, составляю план поставок и резервирования, поиск альтернативных поставщиков.
- Оптимизация и эффективность: Снижаю затраты, улучшаю качество поставок, повышаю эффективность бизнес-процессов через автоматизацию и прозрачность.
- Поставщики и контракты: Провожу ключевые переговоры, контролирую выполнение обязательств поставщиками, решаю спорные ситуации.
- Аналитика и отчетность: Предоставляю руководству аналитическую информации и варианты решении по повышению эффективности и снижению рисков.
- Управление: Высокий уровень управленческих навыков, системный подход к постановке задач на выполнение KPI, наставничество и контроль.

Рекомендации CEO и партнеров по запросу.

ДОСТИЖЕНИЯ:
— Сформировал отдел закупок сети ресторанов и фабрики кухни с «0» (3 сотрудника).
— Провел оценку и определил пул из 20 партнеров, сформировал систему закупок каждой точки, контролировал своевременность и полноту заказов.
— На 18% снизил себестоимость, перейдя на прямые закупки через импортеров и производителей.
— До 30 дней увеличил отсрочку платежей.

ЗАДАЧИ:
— Постановка процессов планирования закупок, их автоматизация. Управление товародвижением и товарными запасами на складах и в ресторанах. Отслеживание входных цен.
— Планирование заказов на период.
— Поиск наиболее оптимального поставщика по обеспечению бесперебойной поставки сырья. Работа с локальными поставщиками.
— Переговоры с партнерами, заключение договоров и контроль выполнения условий.
— Анализ динамики продаж и прибыльности товарных категорий.
— Разработка внутренних стандартов и регламентов.
— Обеспечение лабораторного контроля сырья, контроля санитарного состояния, соблюдения сроков, условий хранения и реализации продукции.
— Участие в проведении инвентаризации, выявление причин излишек и недостач

Гостиница Славянка:
— Организация производства и обслуживания, планирование, мотивация, обучение, контроль, отчетность.
— Составление меню, калькуляционных карт и ТК, определение себестоимости блюд и рационов, разработка новых блюд и внедрение.
— Ведение документации и отчетности, работа с контролирующими органами.
— Контроль всех процессов от входного контроля до выходного.
Сеть ресторанов Дублин:
Организация производства и обслуживания, планирование, мотивация, контроль, отчетность.
Составление меню, калькуляционных карт, отчетов в бухгалтерию, разработка новых блюд и внедрение, расстановка персонала по рабочим местам, обучение производству и обслуживанию. контроль за всеми процессами и стадиях начиная от входного контроля до выходного. и др.
Отель "Меридиан"
Открытие службы питания в отеле на 300 гостей с нуля. разработка меню ресторана и шведской линии, меню баров. определение себестоимости блюд и рационов, составление технологических карт, ведение документации, работа с контролирующими органами, определение штатного расписания и подбор персонала, обучение персонала, расстановка по рабочим местам, работа с поставщиками, производственный контроль, координация деятельности подразделений службы питания. проведение банкетов, кофе-брейков, организация работы румм-сервиса.

Планирование, организация, координация и контроль деятельности службы питания по типу шведского стола, взаимодействие с другими службами отеля (400 посадочных мест- завтра, обед, ужин).
Оценка и планирование потребностей службы в материальных ресурсах и персонале.
Проведение вводного и текущего инструктажа подчинённых.
Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчинённых.
Контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы.
Взаимодействие со службой приёма и размещения, службой номерного фонда и другими отделами гостиничного комплекса.
Управление конфликтными ситуациями в службе питания.
Стимулирование подчинённых и реализация мер по обеспечению их лояльности.
Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.
Предоставление сведений, связанных с производством общественного питания, контролирующим органам.
Установка для подчинённых служебных обязанностей и принятие мер по обеспечению их исполнения.