Шеф-повар

Профессиональный стаж на административной должности более 8 лет. Многократно участвовал в открытии разных проектов, от формата фаст-фуд до стилизованных ресторанов и клубов. В бытность работы на должности су-шефа, работал с иностранными шеф-поварами, еще имеет место в моей трудовой биографии, как командировка в Испанию на повышение квалификации. Работал в V.I.P. заведениях. Знаю русскую, средиземноморскую, немецкую и японскую кухню. Имею опыт и навыки работы на всех участках производства. Креативный подхожу к составлению меню, в разных направлениях. Имею опыт работы по проведению банкетов, фуршетов до 1500 человек. Случалось и организация проведения выездной торговли. Управленческие навыки: Хорошо знаю и понимаю сетевые стандарты. Лично участвую в выборе кандидатов с последующим участием в обучении внутренних правил, соблюдение технологических процессов (приготовление, оформление, декорирование блюда), для руководительского звена еще и документооборот. Ответственно контролирую соблюдения сроков хранения, условий хранения, ротацию продуктов и полуфабрикатов, а также соблюдение товарного соседства согласно нормативам. Провожу тренинги на обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Обучаю персонал сервиса по вопросам подачи блюд их краткой характеристики и терминологии. Уверенный компьютерный пользователь, хорошее знание программы R-keeper, Store-house. Владею методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации. Имею рекомендации. Творческая личность с экономической жилкой, хозяйственник, имеет место чувство юмора и легок на подъем