Шеф–повар

Контроль отпускаемой продуции согласно стандартам. Соблюдение Сан. Пин. Соблюдение отдачи продукции по времени и по норме заказа. Контроль подшефных цехов. Контроль температурных режимов как холдильного оборудования, так и выпускаемой продукции. Подбор персонала и их обучение. Ежедневный отчет, документация. Планирование работ на следующий переод. Оптимизация производства. Внедрение механизации.

Контроль всех позиций кухни, отдача блюд, бракераж, ведение журналов, отчетность о проделанной работе по итогам месяца. Контроль поставляемой продукции. Тренинги с персоналом кухни и зала, аттестация поваров, официантов. Инветаризация.

Открытие с 0. Подбор персонала, обучение. Контроль качества отпускаемых блюд. Закупка продуктов и контроль их качества, работа с поставщиками. Обновление меню, сезонные предложения. Ведение журналов, документации, отчет о проделанойьработе по итогам месяца. Инвентаризация.