Заведующий производством

Организация и полный контроль работы предприятия. Подбор и обучение персонала. Составление сезонного меню, с учётом пожеланий гостей. Работа с поставщиками. Заказ продуктов с учетом остатков. Инвентаризация. Приготовление блюд, бракераж качества приготовленной продукции. Контроль обеспечения продукции на линии раздачи во время сервиса. Приём заказов, калькуляция и проведение банкетов и фуршетов (в том числе выездных)

Составление и развитие меню согласно концепции предприятия, ценообразование, полный контроль качества работы предприятия, подбор персонала, управление персоналом, обучение. Контроль наличия блюд и напитков согласно меню. Составление заявок на основании тенденции продаж. Проведение инвентаризации кухни, буфетной продукции. Руководство и контроль технологического процесса, бракераж качества приготовляемой продукции. Проведение банкетов (весь цикл), а также кофе-брейки, фуршеты. Оперативная ротация персонала. Высокий уровень взаимодействия с гостями. Организация работы предприятия по увеличению объема продаж и прибыли путем соблюдения стандартов качества и культуры обслуживания.

Составление меню.Заказ продуктов для производства и буфета. Работа с поставщиками. Руководство и контроль технологического процесса, бракераж качества готовой продукции. Взаимодействие с гостями и курирующими лицами. Прием заказов,организация и контроль ежедневных выездов (500-700 чел.)