Шеф-повар

ресторанном бизнесе 15 лет. Имею опыт открытия ресторана с нуля. Участие в разработке концепции ресторана. Расстановка технического оборудования и налаживание технического процесса кухни. Разработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, обучение персонала. Отлично знаю и разбираюсь в поварском, кондитерском, пекарном производствах. Знаю немецкую, русскую, старорусскую, украинскую, казахскую, европейскую, восточную кухню. Работала с дичью (медвежатина, оленина, лосятина, птица). Работала с коптильным аппаратом (копчение мяса, рыбы), готовлю и оформляю банкетные блюда (севрюга, поросята, индейки, гуси, и т.д.) Владею навыками пекарного производства (банкетные и свадебные торты). Являюсь рабочим шеф-поваром. Имею фото-меню. Опыт работы Период работы: 09.2002-09.2009 г- ЗАО"Орион Премьер"- Три ресторана на 900 посадочных мест включая летние площадки на территории которой, располагался мангал европейского стандарта Должность: Бренд шеф-повар Название организации: 1. Ресторан русской кухни "Старая Башня" с площадью 200 кв/м. Двухуровневый гор.цех--4чел.+су-шеф, хол.цех-3 чел, пекарня-3чел, заготовительный цех с мини коптильней-3чел.+су-шеф. Проводили правительственные фуршеты, банкеты. 2. Ресторан немецкая кухня "Бургомистр" (здесь работали с немецкими колбасками, свиными рульками, стейковым меню на мангале) 3. Ресторан Траттория "Ла Чиппола" (итальянская кухня) там работала с пастой пиццей, морепродуктами. Высокопрофессиональный специалист. Большой опыт руководства. Рекомендации предоставлю по требованию. Аккуратна, пунктуальна, исполнительна, коммуникабельна, бесконфликтна, умею расставить приоритеты, креативна, стремлюсь к развитию, имею навыки и умения для работы в занимаемой должности.