Управляющий

Описание

Шляпужников Игорь Анатольевич Ленинский р-он., Пос. Горки Ленинские

Опыт работы С 2016г. по 2017г.
г. Москва
Управляющий Ресторана «Постскриптум» (Два банкетных зала на 60 и 30 П. мест, зал Бар-ПАБ 65 П. мест).
Функции: Управление персоналом, производственно-хозяйственной деятельностью, сервисом и продажами,
наценкой, расходами, ассортиментом, маркетингом и продвижением.
Должностные обязанности: Ежедневный контроль выхода персонала на работу, проверка и утверждение
электронных табелей. Ежедневный контроль выполнения персоналом объекта должностных обязанностей,
рабочих инструкций и стандартов качества. Ежедневное общение с гостями ресторана, получение информации
о качестве блюд, напитков и обслуживании. Реализация действий, направленных на удовлетворение
потребностей гостей с целью улучшения сервиса и увеличения продаж. Ежедневный просмотр книги жалоб и
предложений, работа с жалобами согласно правилам по работе с жалобами. Ежедневный просмотр отчетов
администраторов, своевременное устранение неисправностей, распределение информации и принятие
оперативных управленческих решений. Еженедельный анализ статистики продаж на основе марочного отчета.
Еженедельное предоставление отчета по ключевым областям непосредственному руководителю, с отражением в
отчете промежуточных результатов по ходу выполнения плановых задач. Ежемесячное составление графиков
работы персонала. Ежемесячное планирование операционного бюджета, его предоставление непосредственному
руководителю. Ежемесячные ревизии и подсчет посуды, ведение ведомости остатков посуды. Ежемесячное
участие в инвентаризациях, анализ их результатов, оформление ведомости на удержание недостачи с МОЛ
(при необходимости). Регулярное планирование выплат, осуществление расчетов с контрагентами.
Регулярный контроль содержания доски с информацией для потребителя, обновление информации по мере
необходимости. Регулярная работа над повышением профессионального уровня персонала, проведение
экзаменов и аттестаций, проверка знаний и саморазвитие.

Достижения: определил концепцию Ресторана - ПАБ, выстроил работу предприятия согласно концепции,
вывел на самоокупаемость и плановую прибыль.


С 2013г. по 2016г.
г. Москва
Менеджер по развитию сети Кофеен «Трэвалерс Кофе» (франшиза).
Две кофейни, корпоративная Столовая в офисе «Урал Маш», цех производства и доставки пиццы в г.Мосва,
две кофейни в г.Чита.
Функции: оперативное управление объектами общественного питания, оптимизация затрат, контроль
закупки/наценки, расходов, ассортимента, маркетинг и продвижение.
Достижения: открыл с Ноля две Кофейни (в г.Москва и г.Чита), кондитерский цех, цех по производству и
доставке пиццы, корпоративную столовую(г.Москва), запустил в работу предприятия по плану, выстроил
бизнес процессы, вывел на самоокупаемость и прибыль.

С 2011г. По 2013г. Управляющий клуба-ресторана(250 П.мест) и кафе (65 П.мест) в Культурно –
развлекательном комплексе группы компаний Посольский Дом. (Общественное питание).
Функции: Управление персоналом, производственно-хозяйственной деятельностью, сервисом и продажами,
наценкой, расходами, ассортиментом, маркетингом и продвижение.
Должностные обязанности: Ежедневный контроль выхода персонала на работу, проверка и утверждение
электронных табелей смены в программе 1С УРВ. Ежедневный контроль выполнения персоналом объекта
должностных обязанностей, рабочих инструкций и стандартов качества. Ежедневное общение с гостями
ресторана, получение информации о качестве блюд, напитков и обслуживании. Реализация действий,
направленных на удовлетворение потребностей гостей с целью улучшения сервиса и увеличения продаж.
Ежедневный просмотр книги жалоб и предложений, работа с жалобами согласно правилам по работе с
жалобами. Ежедневный просмотр отчетов администраторов, своевременное устранение неисправностей,
распределение информации и принятие оперативных управленческих решений. Еженедельный анализ статистики
продаж на основе марочного отчета. Еженедельное предоставление отчета по ключевым областям
непосредственному руководителю, с отражением в отчете промежуточных результатов по ходу выполнения
плановых задач. Ежемесячное составление графиков работы персонала объекта в программе 1С УРВ до 1
числа каждого месяца. Ежемесячное планирование операционного бюджета, его предоставление
непосредственному руководителю до 5 числа каждого месяца. Ежемесячные ревизии и подсчет посуды,
ведение ведомости остатков посуды. Ежемесячное участие в инвентаризациях, анализ их результатов,
оформление ведомости на удержание недостачи с МОЛ (при необходимости). Регулярное планирование выплат
в программе Т3000, осуществление расчетов с контрагентами. Регулярный контроль содержания доски с
информацией для потребителя, обновление информации по мере необходимости. Регулярная работа над
повышением профессионального уровня персонала, проведение экзаменов и аттестаций, проверка знаний и
саморазвитие.
Достижения: построил работу предприятия согласно концепции, подобрал дружный сплочённый коллектив,
вывел на показатели выше плановых.

С 2001-2010г.г. ИП Шляпужников
«Россия», «Итальяно-Веро» - ресторан, ночной клуб.
Директор.
Функциональные обязанности:
- решение всех вопросов, касающихся организации работы всех структур предприятия; открытие ресторанов,
с нуля (согласование открытия со всеми инстанциями - СЭС, пож. инспекция, сертификация и т.д.);
дизайн, ремонт, интерьер, оборудование;
Ресторан: разработка меню согласна стиля и направления ресторана; ценообразование блюд; разработка
бизнес ленчей; постоянный контроль над качеством и правильностью приготовления блюд; оформление зала,
подбор музыки и посуды под соблюдаемый стиль; работа с поставщиками; контроль соблюдения корпоративных
стандартов; ремонт, согласования, реклама, оборудование, ассортимент, рекламные акции;
административно-кадровая деятельность – контроль и управление персоналом, находящимся в подчинении
(подбор, расстановка, обучение, мотивация, внешний вид); финансово-хозяйственная деятельность;
управление бюджетом; работа с арендаторами; эксплуатация зданий, помещений, коммуникаций 1500 кв.м.;
организация культурного обслуживания посетителей; соблюдения правил внутреннего трудового распорядка,
трудовой и производственной дисциплины, охраны труда и техники безопасности; взаимодействие с местными
органами гос. власти и управления; Достижения: создал эффективную структуру
управления, успешно развил и расширил сферы бизнеса.
С 1995-2001г.г. ИЧП «Ченьж»
Ночной клуб «Арс-Холл», Кафе, Бар.
Директор Функциональные обязанности:  
- административно-кадровая деятельность - контроль и управление персоналом, находящимся в подчинении
(подбор, расстановка, обучение); разработка меню согласно стиля и направления ресторана;
ценообразование блюд, постоянный контроль над качеством и правильностью приготовления; оформление
зала, подбор музыки и посуды под соблюдаемый стиль; соблюдение правил внутреннего трудового
распорядка, трудовой и производственной дисциплины; финансово-хозяйственная деятельность; решение всех
вопросов, касающихся организации работы ночного клуба; управление бюджетом; эксплуатация зданий,
помещений, коммуникаций; организация культурного обслуживания посетителей; поддерживание порядка и
чистоты; взаимодействие с местными органами гос. власти и управления;
Достижения: успешное развитие и функционирование предприятия.

Образование 1986г.-1990г. – Колледж «Информатики и вычислительной техники». Специальность - технолог по наладке и
эксплуатации вычислительной техники.
Дополнительное образование.
2008г. Эффективный менеджмент для управляющих.
2011г. Управление наценкой, продажами.
2012г. Управление персоналом, повышение контроля, мотивация.
Технические навыки ПК, уверенный пользователь Windows XP, MS Office XP, Internet. Офисное
оборудование (факс, копировальные аппараты)
Дополнительные сведения Знание языков Английский базовый Водительские права: Водительские права категории «В»
Стаж вождения более 10 лет Наличие личного автомобиля: Да
Командировки: Загранпаспорт, возможны командировки Личные
качества: организованность, высокая работоспособность, активная жизненная позиция, нацеленность на
результат.
Увлечения: Увлекаюсь спортом, техническо-познавательной литературой.
Семейное положение: женат, ребенок - 17 лет.