Технолог пищевого производства

-Разработка и обновление меню в соответствие с концепцией предприятия.
-Оптимизация рецептур под заданную себестоимость блюд.
-Внедрение и проработка новых позиций меню на производстве (частые командировки в Киев, Днепропетровск, до 50% рабочего времени)
-Написание технологических инструкций приготовления блюд, требований к качеству сырья и готовой продукции.
-Подбор оптимальных сроков и условий хранения готовых блюд.
-Обучение персонала технологии приготовления блюд, санитарным нормам на производстве.
-Контроль санитарного состояния производства.

-Приготовление всего ассортимента кулинарной продукции (горячий, холодный, заготовочный цеха).
-Оценка качества сырья.
-Помощь в инвентаризации.
-Получил повышение разряда.

-Проработка процента отходов сырья на всех этапах переработки.
-Контроль качества выпускаемой продукции: проведение бракеража блюд кухни, контроль температурного режима хранения сырья и готовых блюд, контроль сроков годности полуфабрикатов согласно санитарным нормам и правилам.
-Разработка технологической документации: актов проработки, калькуляционных, технологических и технико-технологических карт, удостоверений качества реализуемой продукции. Ведение базы технологических и технико-технологических карт.
-Расчет пищевой ценности: калорийности, содержания белков, жиров и углеводов в выпускаемой продукции.
-Контроль за соблюдением санитарных норм на производстве. Ведение журнала здоровья и журнала инструктажа по технике безопасности.
-Ответственный за своевременную сдачу необходимых анализов продукции в контролирующие органы:
санэпид станцию, органы сертификации.
-Оценка качества закупаемого сырья.
-Участвовал в инвентаризации производства.

-Сервировка банкетных залов и обслуживание гостей на выездных мероприятиях.
-Получил повышение до старшего официанта.

-Учебная практика в горячем и кондитерском цехах.

-Приготовление п\ф из мяса, рыбы, птицы.