Шеф-повар/Бренд шеф повар

- Управление кухней. Координация работы шеф-поваров и команды, контроль качества приготовления и подачи блюд, Fine dining, 2 ресторана г. Одинцово и г. Руза.
- Обучение персонала. Проведение тренингов для сотрудников кухни, обучение новым техникам и рецептам 2-х ресторанов (20 чел)
- Проработка рецептур и анализ себестоимости разрабатываемых блюд. Анализ АВС.
- Разработка технологии приготовления блюд, составление ТК, food cost. Работа в R-Keeper
- Подбор надежных поставщиков и организация закупок, контроль качества продукции.
- Построение работы, организация системы работы качества,анализ фудкоста.
-Отслеживание новых кулинарных тенденций и их внедрение в меню. Работа с мясными продуктами, морепродуктами, мангал, г\ц, х\ц, пицца.
-Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями:
- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций
- Контроль санитарных норм и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация
- Контроль работы шеф-поваров

- Разработка уникальной концепции блюд для предприятия быстрого обслуживания (Бистро), casual dining
- Проектирование производственных линий, размещение технологического оборудования, открытие 2-х ресторанов
- Участие в медийных проектах в роли эксперта (Москва 24), продвижение ресторана.
- Разработка технологии приготовления блюд, составление ТК,, food cost, labor cost. Работа в ЕГАИС, МЕРКУРИЙ, АЙКО.
- Подбор надежных поставщиков и организация закупок, контроль качества продукции.
- Формирование команды (10 чел.), обучение руководящего состава су-шефов. Обучение персонала. Проведение тренингов для сотрудников кухни, обучение новым техникам ( сферификация, гелификация ) и рецептам.
- Выполнение должностных обязанностей управляющего рестораном:
-Организация и координация управленческой и административно - хозяйственной деятельности заведения.
-Управление бухгалтерией, калькуляционным отделом, маркетинговой службой.
-Работа с контролирующими органами. Планирование и выполнение бюджета. Контроль себестоимости. Оптимизации расходов. Контроль ценообразования.
- Координирование работы всех подразделений. Отчет перед учредителями.

- Открытие «с нуля», управление кухней: американская, европейская, японская кухня.
- Реализация проекта по открытию сервиса доставки
- Проектирование производственных линий, размещение технологического оборудования.
- Разработка меню европейской, итальянской, домашней кухни (casual dining).
- Разработка технологии приготовления блюд, составление ТК, КК, food cost, labor cost.
- Подбор надежных поставщиков и организация закупок, контроль качества продукции.
- Формирование команды (более 20 чел.), обучение руководящего состава су-шефов, бригадиров.
-Руководство тремя филиалами и фабрикой кухни

- Операционное управление работой кухни, обеспечение высокого качества блюд:
- ресторан,ночной клуб, VIP зал, бар fine dining; до 250 посадок; средний чек ~7500 руб.
- Разработка основного и сезонного меню; анализ калькуляций, контроль food cost.
- Организация банкетного, фуршетного обслуживания мероприятий на базе клуба.
- Рациональная организация технологического процесса, контроль соблюдения рецептур.
- Управление командой (4 человека), поддержание клиентского сервиса на высоком уровне.
- Выстраивание работы с поставщиками, закупка и входной контроль качества продуктов.
- Контроль условий и сроков хранения, ротации продуктов, минимизация складских запасов.

Результат:
- Полностью обновлено меню, адаптировано под целевую аудиторию премиум сегмента

- Управление и организация бесперебойной работы кухни ресторана (~150 посадок):
- авторское меню, европейская, домашняя кухня; открытая кухня.
- Разработка основного, банкетного, сезонного меню, тестирование новых ингредиентов.
- Организация всех производственных процессов, управление закупками, затратами.
- Подбор квалифицированных поваров, создание команды профессионалов.

- Управление и организация бесперебойной работы кухни ресторана (~150 посадок):
- авторское меню, европейская, домашняя кухня; открытая кухня.
- Разработка основного, банкетного, сезонного меню.
- Организация всех производственных процессов, управление закупками, затратами.
- Подбор квалифицированных поваров, создание команды профессионалов.

Результат:
- Скорректирована концепция меню, увеличена выручка, снижен food cost на 10% без потери
качества.