Су-шеф / Бригадир холодного цеха

Описание

Опыт работы
Период работы:
С января 2014 по январь 2016 года (2 года и 1 месяц)
Должность:
Су-шеф
В организации:
Ресторан Поль бейкери, г.Москва
Должностные обязанности и достижения:
Контроль работы кухни, разработка и введение нового меню, ланчей, а так же проработки нового меню для сети ресторанов, сезонных предложений, работа с кулинарией при ресторане. Разработка продукции для сети.составление технологических карт, поиск и обучение персонала. Открытие ресторана с нуля, организация технологических процессов на кухне, контроль качества продукции, работа с поставщиками, ведение отчетной документаци, проведение инвентаризаций. Хорошее знание ПК.

Период работы:
С апреля 2012 по декабрь 2012 года (9 месяцев)
Должность:
Су-шеф
В организации:
ООО"РБП" ресторан"Osteria nel Parco", г.Москва
Должностные обязанности и достижения:
Работа в команде с тремя итальянскими шеф-поварами,
работа с нормативной документацией, руководство производственно-хозяйственной деятельностью, проработка меню, составление технологических и калькуляционных карточек, расчет необходимых продуктов для беспрерывной работы кухни, контроль за качеством и сроком хранения продуктов, контроль за качеством и технологией приготовления блюд, работа со сборником рецептур, приготовление и оформление банкетных блюд, отчетность, подбор и обучение персонала, уверенный пользователь ПК. Знание европейской, итальянской, французской и русской кухонь, открытие организация производства с нуля. Опыт работы на мангале, хоспер. Опыт работы в заготовочном цеху. Опыт работы с пиццей, хорошее знание горячего, холодного цехов, так же имею опыт работы в кондитерском цеху.

Период работы:
С апреля 2010 по январь 2012 года (1 год и 10 месяцев)
Должность:
Су-шеф
В организации:
ООО"Центр" ресторан "Пирамида", г.Москва
Должностные обязанности и достижения:
Работа с нормативной документацией, руководство производственно-хозяйственной деятельностью, проработка меню, составление технологических и калькуляционных карточек, расчет необходимых продуктов для беспрерывной работы кухни, контроль за качеством и сроком хранения продуктов, контроль за качеством и технологией приготовления блюд, работа со сборником рецептур, приготовление и оформление банкетных блюд. Инвентаризация

Период работы:
С мая 2007 по апрель 2010 года (3 года)
Должность:
Су-шеф
В организации:
ООО"РМ-М" ресторан"Де Флер" (Москва), г.Москва
Должностные обязанности и достижения:
Контроль работы кухни, работа с нормативной документацией, руководство производственно-хозяйственной деятельностью, проработка меню, составление технологических и калькуляционных карточек, расчет необходимых продуктов для беспрерывной работы кухни, контроль за качеством и сроком хранения продуктов, контроль за качеством и технологией приготовления блюд, работа со сборником рецептур, приготовление и оформление банкетных блюд. Инвентаризация

Период работы:
С сентября 2005 по декабрь 2006 года (1 год и 4 месяца)
Должность:
Повар бригадир
В организации:
ООО "АСТ" ресторан "ПРАГА" (Москва), г.Москва
Должностные обязанности и достижения:
Контроль работы цеха, заказ продуктов, проработка нового меню, составление технологических карточек, обучение персонала, контроль отдачи блюд

Период работы:
С декабря 1998 по март 2003 года (4 года и 4 месяца)
Должность:
Повар
В организации:
ООО "ББ" "Белый бар" (Москва), г.Москва
Должностные обязанности и достижения:
Контроль работы холодного цеха, заказ продуктов, проработка нового меню, составление технологических карточек, составление графиков работы цеха

Образование
Учебное заведение:
ПТУ № 190
Дата окончания:
1998 год
Уровень образования:
Среднее специальное
Специальность:
Повар 5 разряда
Форма обучения:
Дневная/Очная

Курсы и тренинги
Название курса:
Курсы повышения кваллификации
Дата окончания:
2005 год

Иностранные языки
Английский:
Базовый

Дополнительная информация
Ключевые навыки и достижения:
Знание и умение работать с нормативной документацией, руководство производственно-хозяйственной деятельностью, проработка меню, составление технологических и калькуляционных карточек, расчет необходимых продуктов для беспрерывной работы кухни, контроль за качеством и сроком хранения продуктов, контроль за качеством и технологией приготовления блюд, работа со сборником рецептур, приготовление и оформление банкетных блюд, отчетность, подбор и обучение персонала, уверенный пользователь ПК. Знание европейской, итальянской, французской и русской кухонь, открытие организация производства с нуля. Опыт работы на мангале, хоспер. Опыт работы в заготовочном цеху. Опыт работы с пиццей, хорошее знание горячего, холодного цехов, так же имею опыт работы в кондитерском цеху.
Компьютерные навыки:
Владение ПК на уровне уверенного пользователя: знание Windows, MS Office, Word, Excel, Outlook, Internet Explorer, Opera. Навыки работы с Интернетом. Навыки оперативного поиска необходимой информации и ее последующей обработки.