Барменеджер, Бренд Бармен

- Проектировка технологического пространства баров на этапе
строительства четырех ресторанов (Улис, Амба, Венто, Шиконг) и
лобби бара ресторанной группы.
- Подбор оборудования для технологических проектов всех баров
ресторанной группы.
- Разработка и заказ походящего под задачи и удобного для работы
нейтрального оборудования: коктейльные станции, модули хранения
посуды, инвентаря и продукции.- Контроль правильного монтажа и введения в эксплуатацию оборудования .
- Разработка барного меню для всех ресторанов компании с учетом
уникальной концепции каждого ресторана, конъюнктуры рынка и
конкурентного окружения.
- Разработка индивидуальной карты смешанных напитков для
каждого ресторана с учетом концепции, поставленного технического
задания, имеющихся производственных мощностей и установленных
ограничений по показателям себестоимости и коста.
- Подбор и обучение сотрудников бара в соответствии со
спецификой каждого ресторана, назначение старших барменов с
соответствующим обучением и системой контроля.
- Разработка, внедрение и дальнейшая корректировка системы
централизованного контроля складских остатков, регулярной заявки
продукции, оптимального количества производимых
полуфабрикатов и их хранения, системы мер по снижению списаний
и оптимизации работы заготовочного цеха и контактных баров.
- Разработка и внедрение системы обучения для сотрудников зала
(официантов и менеджеров) по барному ассортименту, начиная с
вводной адаптации новых сотрудников до полноценных
специалистов.
- Разработка и внедрение сезонных и других спецпредложений от
бара.- Разработка спецпредложения напитков, отражающих локальную
специфику, для всех российских отелей компании собственника.
- Разработка и проведение регулярных коктейльных вечеров на базе
коктейльного бара Шиконг, одного из четырех проектов ресторанной
группы.

- Разработка барного меню для заведений компании- работа с поставщиками.
- заключение и контроль соблюдения контрактов.
- Соблюдение установленных норм ФОТ и Кост.
- Знание рынка и ценообразования поставщиков
- Разработка мотивационных программ- Контроль выполнения открытия и закрытия.
- Контроль обеспечения и соблюдения стандартов обслуживания.
- Ведение и контроль документооборота.
- Анализ продаж.
- Составление и отслеживание графика работы сотрудников, контроль рабочих часов.
- Проведение собраний направленных на улучшение работы.
- Организация нового проекта с нуля.
- Обеспечение бесперебойной работы бара.
- Разработка авторских коктейлей.
- Разработка сезонных меню.
- Подбор и обучение сотрудников

- Разработка меню и сезонных предложений.
- Матрица меню, калькуляции.
- Набор и обучение персонала сети.
- Работа с поставщиками, анализ рынка.
- контроль товарных остатков, динамики цен, маржинальности продукции.
- Контроль показателей коста.
- Формирование ассортимента барной продукции сети.
- Проектировка технологического пространства, эргономика.
- Подбор и закупка оборудования для точек продаж и производства.

- Контроль выполнения открытия и закрытия бара.
- Контроль обеспечения и соблюдения стандартов обслуживания и качества напитков.
- Ведение и контроль документооборота.
- Анализ продаж.
- Составление и отслеживание графика работы сотрудников, контроль рабочих часов.
- Участие в разработке коктейльного меню.
- Повышение маржинальности барной продукции.
- Оптимизация бара: работа со списаниями и складскими остатками.
- Работа с поставщиками.
- Составление заявок, контроль остатков.
- проведение и разбор инвентаризаций.

- Работа с поставщиками, заключение контрактов.
- Составление заявки и контроль остатков.
- Подбор персонала, обучение.
-Проведение и разбор инвентаризаций.
- Контроль выполнения открытия и закрытия.
- Контроль обеспечения и соблюдения стандартов обслуживания.
- Ведение и контроль документооборота.
- Анализ продаж.
- Составление и отслеживание графика работы сотрудников, контроль рабочих часов.