Су-шеф

Заказы, списание, график, план работы поваров, контроль качества работы

Помощь шефу на раздаче, поддержание рабочей атмосферы и контроль работы поваров.

Ресторан «зойка» имел необычную специфику работы, заготовка и основной склад кухни в этот ресторан находились отдельно. Я работал непосредственно в заготовке и делал все, от заказа продуктов/ приемки товара, до приготовления самих заготовок, контроля двух камер (плюс/минус), сыпучего склада и отправки продуктов в сам ресторан.

Начинал работать поваром горячего цеха, но спустя месяц шеф поставил меня на позицию бригадира, потому что я хорошо работал.
В итоге после карантина меня поставили ещё и су-шефом, в итоге в дальнейшем я работал на 2х позициях, суббота-воскресенье я бригадир, а в пн, вт и среду я работал су-шефом

Был поваром на позиции, здесь понял всю романтику кухни и влюбился в эту проффессию ещё больше!
Под руководством шефа Клаудио Пировано научился смотреть на работу не как повар, а как художник, не относится к этому как работа, а как творение искусства!

Это был первый ресторан премиум класса, со своими традициями и со своим стилем в котором мне довелось поработать под руководством шефа Евгения Уткина.
Я работал в горячем цеху и здесь меня научили тонкостям, обращать внимание на мелочи и относится к любой работе ответственно и отдавать всего себя.
Это то место где я научился работать качественно и быстро в любой ситуации.

Это был сезонный проект во время чемпионата мира по футболу у нас в стране!
Честно скажу хотел попробовать себя на новой позиции и всегда думал что холодный цех намного легче чем горячий, ведь он относится больше к женщинам, нежели мужчинам, но я ошибался...
Я очень сильно ошибался )
Довольно простое меню в отличии от премиум класса или ресторанов с посадкой больше чем 50-60 человек)) но здесь каждый день была полная Посадка и времени скучать не было, после этого места я понял что холодный цех это тоже труд, пот, кровь и слёзы

Когда я уходил из марриота первый раз, мне говорили что бы я возвращался и команда была бы мне рада, это был главный факт того почему я вернулся сюда!
Спустя месяц я понял что никакого продвижения здесь нету и нужно что-то менять, спустя ещё месяц предложили поработать в мясном цеху, на что я согласился что бы получить новый опыт!
Проработав там я научился работать с мясом и рыбой в давольно больших объёмах!

Из-за личных проблем (мой девушке надо было уехать в Обнинск что бы сделать гражданство, она из Молдавии и ей надо было прожить минимум год, в итоге даже больше вышло, что бы получить гражданство РФ) пришлось переехать из Москвы в другой, неизвестный мне город!
Сам опыт работы в другом городе можно описать как удачный так же и нет, но в любом случае надо искать везде свои плюсы!
Зарплаты отличаются примерно в 10 тысяч рублей, если мы говорим о минимуме (в Москве минимум 30-35, то Обнинске обычная зп повара 20-25), по этому сама жизнь там была довольно сложной, но не об этом!
Я работал в горячем цеху и там на удивление тоже были большие посадки особенно на выходных!
Шеф редко появлялся на кухне, в су-шеф уходил в свой кабинет часов после 5-6 вечера (в этот момент обычно и начинается запара), Сменщик мог закрыться в туалете сказав что ему плохо, в итоге я один на позиции отбиваюсь от всех заказов, конечно не всегда один, но чаще всего бросали на произвол судьбы (якобы я москвич и мне эти запары нипочём) Так и было!)
В итоге спустя пол года мне пришлось уехать оттуда обратно в Москву!

После того как закончил колледж, принялся за поиски работы, не знал куда пойти потому что глаза разбегались.
Выложил объявление и буквально на следующий день мне уже позвонили с предложением!
Я не долго думая согласился, пришёл на собеседование, оформился и с этого началась моя история на кухне!
Примерно около 3х месяцев я был поваром на персонал, нам надо было кормить всю гостиницу, в итоге старший су-шеф меня заметил и позвал работать к ним (банкетный цех).
Там уже было интересней, банкеты, выездные банкеты, бранчи, коктейли, работать на фудкортах, отдавать порционные банкеты, работа с а-ля кардом, в общем здесь я получил хорошую почву для дальнейшего развития!