Шеф-повар

Организация и полный контроль работы кухни. Открытие ресторана с «нуля». Подбор и обучение персонала кухни, контроль за качеством приготовления и отпуска блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд. Сезонное обновление меню. Разработка и внедрение в производство авторских блюд, которые пользуются спросом у гостей ресторана. Периодическое введение спец. предложения от шеф повара . Ведение отчётной документации. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Проведение и анализ инвентаризации. Соблюдение санитарных норм. Подбор и обучение пенрсонала. Проведение банкетов и фуршетов на правительственном уровне.

Знание европейской, русской, пивной, тайской кухни. Открытие ресторана с «нуля». Подбор и обучение персонала кухни, контроль за качеством приготовления и отпуска блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд. Сезонное обновление меню. Разработка и внедрение в производство авторских блюд, которые пользуются спросом у гостей ресторана. Разработка тематическое меню, по которому ресторан работает и по сей день. Периодическое введение спец. предложения от шеф повара . Ведение отчётной документации. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Проведение и анализ инвентаризации. Соблюдение санитарных норм.
В подчинение 18 человек.

Знание европейской, американской кухни. Ведение отчётной документации. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Проведение и анализ инвентаризации. Подбор и обучение персонала кухни, контроль качества приготовления и отпуска блюд. Соблюдение санитарных норм.
Персонал 16 человек

Знание европейской, русской, пивной, тайской, китайской кухни. Знание особенностей «бортового» питания. Приготовление и отпуск готовой продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности в сетевые рестораны АРПИКОМА (Гудман, Филимонова и Янкель, Колбасофф, Мамина Паста) Разработка, проработка и внедрение в производство бортового питания для РЖД ( 4 цикла(бизнес и эконом класс )для САПСАНА и других фирменных поездов ) Подбор и обучение персонала кухни, контроль качества приготовления и отпуска блюд, соблюдение санитарных норм. Участие в ведении новых блюд для ресторанов пивной и мясо-рыбной направленности. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Проведение и анализ инвентаризации. Работа с иностранными консультантами.
В подчинение 75 человек.

Знание европейской, русской, пивной кухни. Ведение отчётной документации. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Проведение и анализ инвентаризации. Подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, соблюдение санитарных норм. Участие в ведении новых блюд для ресторанов пивной и мясо-рыбной направленности.
В подчинении 20-35 человек

Знание русской кухни. Проработка новых блюд, обновление меню, составление технологических карт. Сезонное обновление меню. Проведение банкетов для иностранных делегаций. Подбор и обучение поваров. Контроль качества приготовления и отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара, соблюдение санитарных норм. Проведение и анализ инвентаризации.
В подчинение 20 человек.

Знание русской, европейской кухни. Проработка новых блюд, обновление меню, составление технологических карт. Сезонное обновление меню. Проведение банкетов для иностранных делегаций и руководящего состава предприятия, выездные банкеты. Подбор и обучение поваров. Контроль качества приготовления и отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара, соблюдение санитарных норм. Проведение и анализ инвентаризации.
В подчинении 25 человек

Приготовление блюд русской и зарубежной кухни. Обслуживание банкетов, туристических групп. Работа в заготовочном, горячем, суповом и холодном цехах.