Директор ресторана

Операционное и финансовое управление:
- Управление P&L ресторана: прогнозирование, полный бюджетный контроль и выполнение
KPI (выручка, маржинальность, ФОТ).
- Ежемесячная подготовка отчетности для руководства по финансовым и операционным
показателям.
- Оптимизация процессов закупки (food & beverage, алкоголь), контроль остатков и
минимизация списаний. Работа с системой складского учета (Store House) и ЕГАИС.
- Обеспечение соответствия санитарным нормам и стандартам компании
- Полный цикл управления персоналом: подбор, адаптация, обучение, мотивация и аттестация.
- Составление и контроль графиков работы, табелирование, расчет заработной платы,
управление фондом оплаты труда (ФОТ).
- Проведение ежедневных планерок для постановки задач и информирования команды.
Развитие бизнеса и клиентский сервис:
- Личная работа с гостями в зале, разрешение конфликтных ситуаций, организация и
проведение банкетов и специальных мероприятий.
- Взаимодействие с арендодателем (ТЦ) и внешними подрядчиками для решения
операционных вопросов.
- Отработка возражений и претензий, разрешение конфликтов с клиентами
- Контроль выполнения планов и достижения показателей эффективности продаж
- Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей
- Контроль за соблюдением санитарных норм работниками
- Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых товаров

- Прогнозирование и контроль соблюдения бюджета, KPI, ФОТ. Предоставление ежемесячных
отчетов по деятельности ресторана.
- Взаимодействие с администрацией и службами ТЦ.
- Заказ food и beverage позиций в т.ч. алкогольной продукции, контроль остатков и списаний,
оприходование накладных в store house, работа с ЕГАИС.
- Расчет и анализ эффективности маркетинговых мероприятий и акций.
- Контроль и соблюдение санитарных норм, составление чек-листов.
- Табелирование, контроль затрат и расчет и выплаты ЗП штатным сотрудникам,
взаимодействия с аутсорсинговыми компаниями.
- Организация деятельности смены;
- Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана;
- Аттестация сотрудников на рабочих местах по должностям.
- Работа с гостями в зале ресторана;
- Организация банкетов и мероприятий,
- Проведение ежедневных собраний смены, информирование сотрудников о нововведениях
внутри компании, акциях и т.д.
- Инкассация, работа на кассе, контроль соблюдения кассовой дисциплины кассиров,
заполнение кассовой документации.
- Решение хозяйственных вопросов.

- Организация и координация деятельности ресторана (площадь 500 кв. м.);
- Руководство подразделениями ресторана: командой поваров, официантов, бара, подсобными
рабочими, планирование, распределение задач, отчетность;
- Контроль за санитарным и техническим состоянием ресторана и оборудованием,
поддержание сервиса, качества, чистоты ресторана;
- Управление персоналом: подбор, обучение, адаптация и мотивация, контроль выполнения
обязанностей сотрудников;
- Подготовка и расчет зарплатанного табеля, составление еженедельного графика работы
сотрудников;
- Проведение оценки эффективности работы персонала, оптимизация штатного расписания и
ФОТ;
- Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента,
количества и качества поставляемой продукции;
- Поддержание себестоимости блюд на уровне запланированных показателей;
- Проведение ежемесячной инвентаризации, контроль за списаниями в каждом
подразделении и анализ результатов;
- Взаимодействие с проверяющими органами, арендодателем, коммунальными службами,
решение административно-хозяйственных вопросов;
- Подбор и заказ нового оборудования исходя из бюджета, обслуживание и взаимодействие с
сервис-центром. Заказ необходимой посуды, инвентаря, МБП;
- Обеспечение условий для качественного обслуживания гостей ресторана, индивидуальный
подход к важным гостям;
- Взаимодействие с посетителями, в т.ч. непосредственная работа в зале;
- Контроль качества блюд и обслуживания гостей, выявление потребностей и анкетирование
посетителей, обратная связь от официантов;
- Организация и проведение банкетов, мастер-классов для детей;
- Организация и координация деятельности ресторана (площадь 500 кв. м.);
- Руководство подразделениями ресторана: командой поваров, официантов, бара, подсобными
рабочими, планирование, распределение задач, отчетность;
- Контроль за санитарным и техническим состоянием ресторана и оборудованием,
поддержание сервиса, качества, чистоты ресторана;
- Управление персоналом: подбор, обучение, адаптация и мотивация, контроль выполнения
обязанностей сотрудников;
- Подготовка и расчет зарплатанного табеля, составление еженедельного графика работы
сотрудников;
- Проведение оценки эффективности работы персонала, оптимизация штатного расписания и
ФОТ;
- Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента,
количества и качества поставляемой продукции;
- Поддержание себестоимости блюд на уровне запланированных показателей;
- Проведение ежемесячной инвентаризации, контроль за списаниями в каждом
подразделении и анализ результатов;
- Взаимодействие с проверяющими органами, арендодателем, коммунальными службами,
решение административно-хозяйственных вопросов;
- Подбор и заказ нового оборудования исходя из бюджета, обслуживание и взаимодействие с
сервис-центром. Заказ необходимой посуды, инвентаря, МБП;
- Обеспечение условий для качественного обслуживания гостей ресторана, индивидуальный
подход к важным гостям;
- Взаимодействие с посетителями, в т.ч. непосредственная работа в зале;
- Контроль качества блюд и обслуживания гостей, выявление потребностей и анкетирование
посетителей, обратная связь от официантов;
- Организация и проведение банкетов, мастер-классов для детей;