Территориальный управляющий

Зона ответственности:

- Управление территорией из 12 кофеен.
- Команда 40+ сотрудников.
- Совокупный товарооборот территории — 27 млн ₽ в месяц / 324 млн ₽ в год.
- 3 кофейни с товарооборотом свыше 3 млн ₽ в месяц.
Ключевые достижения
- Увеличила выручку одной из кофеен с 2,5 млн ₽ до рекордных 3,5 млн ₽ в месяц — рост на 40%.
- Одновременно сократила потери с 100 тыс. ₽ до 20 тыс. ₽ в месяц — снижение на 80%.
- На другой кофейне увеличила выручку с 1,5 млн ₽ до рекордных 2,1 млн ₽ в месяц — рост на 40%.
- Снизила потери на этой же точке с 20 тыс. ₽ до 5 тыс. ₽ в месяц — снижение на 75%.
- Совокупно на двух кофейнях увеличила месячную выручку с 4 млн ₽ до 5,6 млн ₽ — прирост 1,6 млн ₽ (+40%).
- Одновременно сократила суммарные потери с 120 тыс. ₽ до 25 тыс. ₽ в месяц — на 79%.
- Выстраивала операционные процессы в кофейнях с нуля, включая документооборот, работу персонала, контроль товарных остатков, списаний и финансовых показателей.
- Участвовала в открытии новых локаций: подбор и формирование команды, контроль закупки оборудования и продукции, подготовка и проведение технического открытия.
- Проводила ежемесячные аудиты 12 кофеен, контролировала соблюдение стандартов компании, качество сервиса и выполнение операционных показателей.
- Анализировала и контролировала ключевые экономические показатели: ТО, Food Cost, списания, потери, бюджет и эффективность акций.
- Контролировала проведение инвентаризаций, анализировала расхождения и принимала меры по сокращению потерь.
- Оптимизировала бюджет и операционные расходы кофеен.
- Разрабатывала планы текущего ремонта и контролировала их выполнение.
- Искала и оценивала новых поставщиков для оптимизации закупок.
- Использовала инструменты удаленного контроля территории: камеры, фото-/видеоотчеты и дистанционный контроль выполнения стандартов.
- Участвовала в подборе, обучении, адаптации и удержании персонала; формировала кадровый резерв и развивала управленческий потенциал сотрудников.
- Обучала управляющих работе в iikoChain.- Автоматизировала процесс выплаты заработной платы сотрудникам компании в iikoChain, оптимизировав операционный процесс.
- Контролировала документооборот, товарные накладные и операции в iiko.
- Решала конфликтные ситуации, работала с отзывами гостей и контролировала устранение ошибок персонала.
Опыт работы с крупными корпоративными клиентами
Russia Today (RT)
- Обеспечивала операционное управление кофейней на территории телевизионной компании Russia Today (RT).
- Организовывала кофе-брейки и обслуживание корпоративных мероприятий.
- Участвовала в организации приема официальной делегации Президента Республики Куба.
Ключевые компетенции:

Территориальное управление - Операционное управление - Управление персоналом - Финансовое управление - Рост товарооборота - Снижение потерь - Food Cost - Списания - Инвентаризации - Бюджетирование - Открытие новых локаций - Аудит - Закупки - Работа с поставщиками - Клиентский сервис - Автоматизация процессов

Инструменты:

iiko / iikoChain - 1С: Предприятие - MS Excel - MS Word - Google Таблицы - Pyrus - HRlink - почтовые клиенты
Ключевые цифры
Показатель Результат
Кофеен в управлении 12
Сотрудников 40+
Товарооборот территории 27 млн ₽/мес.
Товарооборот территории 324 млн ₽/год
Кофеен с ТО 3+ млн ₽ 3
Рост выручки на кейсе №1 +40%
Снижение потерь на кейсе №1 −80%
Рост выручки на кейсе №2 +40%
Снижение потерь на кейсе №2 −75%
Совокупный рост выручки 2 кофеен +1,6 млн ₽/мес.
Совокупное снижение потерь −95 тыс. ₽/мес.

Зона ответственности
- Управление 5 кофейнями и операционной деятельностью точек.
- Управление ключевыми процессами: персонал, товарные запасы, поставки, продажи, инвентаризации и соблюдение стандартов.
- Работа преимущественно в iikoChain: графики сотрудников, журнал явок, заказы продукции и склада, накладные, инвентаризации и товарный учет.
Ключевые достижения
- На старте управления двумя объектами совокупный товарооборот составлял 1,9 млн ₽ в месяц.
- За период управления увеличила совокупный товарооборот этих объектов до 3,9 млн ₽ в месяц — рост на 2 млн ₽ / +105%.
- Объект №1: рост товарооборота с 400 тыс. ₽ до 600 тыс. ₽ в месяц — +50%.
- Объект №2: рост товарооборота с 1,4 млн ₽ до 3,3 млн ₽ в месяц — +1,9 млн ₽ / +136%.
- В сентябре 2022 года в зону ответственности дополнительно вошли 2 кофейни.
- В 2023 году получила в управление 5-ю кофейню и участвовала в ее открытии с нуля.
- Подбирала, обучала и адаптировала сотрудников, формировала рабочие графики и контролировала эффективность команды.
- Контролировала приемку поставок, корректность накладных, наличие и качество продукции; взаимодействовала с поставщиками и предоставляла обратную связь.
- Проводила инвентаризации и вносила результаты в iikoChain, контролировала товарные остатки и сроки хранения продукции.
- Анализировала среднедневные продажи, погодные условия и маркетинговые активности для формирования точных заказов продукции и минимизации излишков.
- Контролировала соблюдение технологий приготовления блюд и напитков и стандартов компании.
- Проводила регулярные проверки и чек-листы по стандартам качества.