Шеф-повар

- Разработка и обновление меню;
- Контроль качества готовых блюд;
- Приготовление блюд из ассортимента меню;
- Руководство командой поваров ресторана;
- Инвентаризация и контроль остатков;
- Ведение документации.

- Запуск проектов в сфере общественного питания;
- Определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания;
- Разработка проекта кухни и концепции меню;
- Разработка и обновление меню;
- Составление технологических карт;
- Создание авторской кухни;
- Подбор и обучение персонала;
- Организация и проведение дегустаций и мастер-классов.

- Контроль качества готовых блюд;
- Разработка и обновление меню;
- Составление и проработка технологических карт;
- Организация бесперебойной работы кухни;
- Подбор и обучение персонала кухни;
- Руководство командой поваров;
- Контроль соблюдения работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, санитарно-гигиенических норм, HACCP;
- Ведение операционной документации.

- Разработка, контрольная проработка и утверждение новых рецептур на блюда;
- Проведение расчетов, калькуляций, определение потребностей в ресурсах на выпуск продуктов;
- Контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственными процессами;
- Руководство разработкой технологической документации;
- Проведение оптимизации технологических процессов и рецептур;
- Подбор сотрудников производства и контроль процесса их обучения ;
- Контроль закупаемого сырья цена-качество, совместно со службой закупок;
- Контроль и анализ актов проработок сырья и блюд, списаний, инвентаризаций;
- Подготовка и прохождение аудитов и проверок.