Шеф–повар

Организация и контроль работы кухни "с нуля", полного технологического процесса приготовления блюд. Организация и контроль работы производственного подразделения ресторана: г/ц‚ х/ц.
Соблюдения технологии производства‚ санитарных требований‚ условий хранения и пр.
Управление производственным персоналом (су-шеф‚ повара‚ технический персонал): подбор‚ обучение‚ ротация и расстановка кадров.
Заказ‚ контроль качества сырья по соотношению цена/качество.
Проведение инвентаризации‚ проработок.
Ведение документооборота по производству.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники‚ безопасности‚ санитарных норм‚ производственной и трудовой дисциплины.
Анализ складских остатков.
Отличное знание средиземноморской, европейской кухни, русской , охотничьей кухни.

Знание специфики шведского стола, организация и проведение банкетов и фуршетов. Опыт работы с иностранными Шеф-поварами, знание кухни: Европа, Франция, Италия, Охотничья, Русская и Средиземноморская, авторские блюда, составление тех. карт, бизнес-ланч, опыт открытия ресторанов с нуля. Организация правильной работы на кухне, соблюдение сан. норм и т.д.
Сезонное обновление меню, креативный подход к работе, ведение отчетной документации, работа с поставщиками,контроль за эксплуатацией оборудования.

Открытие ресторана с нуля. Русская, европейская кухня, французская кухня. Авторские блюда, составление тех. карт, бизнес-ланч, банкеты, опыт открытия с нуля. Организация правильной работы на кухне, соблюдение сан. норм и т.д.
Сезонное обновление меню, креативный подход к работе, ведение отчетной документации, работа с поставщиками, контроль за эксплуатацией оборудования.

Открытие ресторана с нуля, закупка оборудования, набор и обучение персонала. Организация правильной работы кухни, внедрение и сезонное обновление меню, соблюдение сан. норм.