отправить приглашение

Шеф-повар

60 000 руб

от 01 Апреля 2009

Иван Борисович

Возраст

44 года (14 Января 1980)

Город

Москва
Переезд невозможен

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть контакты соискателя

Тип занятости

Полная занятость

Опыт работы

9 лет 1 месяц

Шеф-повар

ООО "ТАНДЕМ", г . Москва в

6 месяцев,

Сентябрь 2008 - Март 2009

Принимал участие в открытии ресторана, участвовал в разработке и внедрении кухонного, профессионального оборудования, занимался подбором персонала. Разрабатывал меню эконом класса, VIP меню, постного меню. Знание европейской, русской, итальянской, японской, скандинавской кухонь. Внедрение и разработка авторской кухни. Осуществлял контроль над технологией приготовления блюд‚ нормами закладки сырья, составлением и соблюдением технологических карт, корректировка меню. Контроль презентабельности блюд. Предложения новых позиций в меню.
Ежедневное составление заявок. Работа с поставщиками. Заказ продукции для ресторана.
Составление графика работы кухни.
Работа и составление калькуляционных карт.
Провидение инвентаризации.
Участие в конкурсных программах шеф-поваров.
Ведение производственной документации.
Контроль выполнения санитарных норм.

Су-шеф

Арт-отель, ресторан "Beergarden" , г. Москва в

1 год 6 месяцев,

Февраль 2007 - Август 2008

Прием товара по накладным.
Составление графика работы поваров.
Контроль работы поваров.
Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, Внедрение прогрессивной технологии, эффективного использования техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.
Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составление технологических карт.
Организация и контроль работы кухни.
Составление заказов, работа с поставщиками.
Проведение инвентаризации.
Обучение и аттестация поваров.

Повар холодного цеха (Полная занятость)

Ресторан "Шварцвальд", г. Москва в

1 год 6 месяцев,

Апрель 2006 - Октябрь 2007

Приготовление холодных закусок, салатов, десертов, контроль качества продукции холодного цеха, оформление и отпуск блюд, снятие остатков, принятие товара.

Повар-мангальщик (Полная занятость)

ООО «Бива» Кафе «Мускат», г. Москва в

2 года 1 месяц,

Ноябрь 2003 - Декабрь 2005

Приготовление рыбных и мясных блюд на горячих углях. Оформление и отдача.

Повар горячего цеха (Полная занятость)

ООО «Крагаш» Президент-клуб, г. Москва в

2 года 3 месяца,

Декабрь 2000 - Март 2003

Ресторан-клуб. Организация банкетов, конференций. Приготовление первых, вторых блюд, супов, соусов, десертов и хлебо-булочных изделий. Контроль качества продукции горячего цеха, оформление и отпуск блюд.

Повар-сушист, тепанщик. (Полная занятость)

Суши- бар японской кухни «Фудзи-Сан», г. Москва в

1 год 3 месяца,

Февраль 1999 - Май 2000

Приготовление суши, сашими, ролы, а так же десертов. Приготовление и оформление горячих блюд.

Образование

Московский Государственный Университет технологий и управления,г.Москва

Управления и автоматизации/Автоматизированные системы управления технологическими процессами

2008 — продолжаю учиться

Московский кулинарный колледж работников и ресторанов "Царицыно", г. Москва

Повар-кондитер

1998 — продолжаю учиться

О себе

Имею большой опыт работы в ресторанном бизнесе. Профессиональный стаж повара-универсала свыше 10 лет. Вредных привычек не имею. Своими ключевыми качествами считаю добросовестное отношение к работе, коммуникабельность, умение работать в коллективе, готовность совершенствовать свои знания в интересах компании.