Шеф-повар
60 000 руб
Иван Борисович
Возраст
46 лет (14 Января 1980)
Город
Москва
Переезд невозможен
Полная занятость
9 лет 1 месяц
Принимал участие в открытии ресторана, участвовал в разработке и внедрении кухонного, профессионального оборудования, занимался подбором персонала. Разрабатывал меню эконом класса, VIP меню, постного меню. Знание европейской, русской, итальянской, японской, скандинавской кухонь. Внедрение и разработка авторской кухни. Осуществлял контроль над технологией приготовления блюд‚ нормами закладки сырья, составлением и соблюдением технологических карт, корректировка меню. Контроль презентабельности блюд. Предложения новых позиций в меню.
Ежедневное составление заявок. Работа с поставщиками. Заказ продукции для ресторана.
Составление графика работы кухни.
Работа и составление калькуляционных карт.
Провидение инвентаризации.
Участие в конкурсных программах шеф-поваров.
Ведение производственной документации.
Контроль выполнения санитарных норм.
Прием товара по накладным.
Составление графика работы поваров.
Контроль работы поваров.
Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, Внедрение прогрессивной технологии, эффективного использования техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.
Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составление технологических карт.
Организация и контроль работы кухни.
Составление заказов, работа с поставщиками.
Проведение инвентаризации.
Обучение и аттестация поваров.
Приготовление холодных закусок, салатов, десертов, контроль качества продукции холодного цеха, оформление и отпуск блюд, снятие остатков, принятие товара.
Приготовление рыбных и мясных блюд на горячих углях. Оформление и отдача.
Ресторан-клуб. Организация банкетов, конференций. Приготовление первых, вторых блюд, супов, соусов, десертов и хлебо-булочных изделий. Контроль качества продукции горячего цеха, оформление и отпуск блюд.
Приготовление суши, сашими, ролы, а так же десертов. Приготовление и оформление горячих блюд.
2008 — продолжаю учиться
1998 — продолжаю учиться
Имею большой опыт работы в ресторанном бизнесе. Профессиональный стаж повара-универсала свыше 10 лет. Вредных привычек не имею. Своими ключевыми качествами считаю добросовестное отношение к работе, коммуникабельность, умение работать в коллективе, готовность совершенствовать свои знания в интересах компании.
29 сентября, 2015
25 000 руб
Карема Шамиловна
Город
Москва local_shipping
Возраст
37 лет ( 9 ноября 1988)
Опыт работы:
10 месяцев
Последнее место работы:
Заместитель управляющего, Дикси-Юг
10.2014 - 08.2015
11 августа, 2015
Сергей
Город
Москва, м. Орехово
Возраст
51 год ( 3 октября 1974)
Опыт работы:
1 год и 5 месяцев
Последнее место работы:
Управляющий-директор, Ланчтайм
01.2013 - 06.2014
18 июля, 2015
40 000 руб
Алёна
Город
Москва, м. Аннино local_shipping
Возраст
36 лет ( 8 марта 1990)
Опыт работы:
14 лет и 9 месяцев
Последнее место работы:
Менеджер, ООО "Глобал Аппетит" , ресторан Барбарис
04.2015 - по текущее время
Резюме размещено в отрасли