Шеф-повар

разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)
- подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
- обучение поваров приготовлению блюд по меню
- составление должностных инструкций для работников кухни;
- контроль и анализ отчетности, списании
- проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)
- оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни
- составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
- контроль цен и качества продукции от поставщиков;
- контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
- контроль санитарных норм и гигиены
- контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
- контроль закупочных листов и остатков товара;
- составление должностные инструкции;
- составление штатного меню, включая стоимость;
- продвижение перспективных сотрудников;
- контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;
- организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня – склад - суши бар - официанты – администратор
- подбор, обучение и управление персоналом.
Закупка оборудования, инвентаря и посуды. Расстановка оборудования.

- разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)
- подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
- обучение поваров приготовлению блюд по меню
- составление должностных инструкций для работников кухни;
- контроль и анализ отчетности, списании
- проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)
- оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни
- составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
- контроль цен и качества продукции от поставщиков;
- контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
- контроль санитарных норм и гигиены
- контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
- контроль закупочных листов и остатков товара;
- составление должностные инструкции;
- составление штатного меню, включая стоимость;
- продвижение перспективных сотрудников;
- контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;
- организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня – склад - суши бар - официанты – администратор
- подбор, обучение и управление персоналом.
Закупка оборудования, инвентаря и посуды. Расстановка оборудования.

-открытие ресторана с нуля;
-поиск и обучение персонала;
-управление персоналом кухни;
-организация технологических процессов на кухне;
-контроль качества продукции;
-работа с поставщиками продукции;
-ведение отчетной документации.

Приготовление блюд по технологическим картам.
Контроль технологии приготовления блюд.
Контроль соблюдения санитарных норм.
Контроль приготовления‚ скорости отдачи‚ температуры и презентации блюд.
Контроль чистоты подразделения.
Контроль качества продуктов в подразделении.
Своевременное заполнение кухонной документации
Управление персоналом кухни (повара холодного и горячего цехов).
Ведение первичной отчётной документации.
Информирование о нестандартных ситуациях.
Проведение инвентаризации.
Заказ продуктов питания.
Обучение персонала.

-Организация непрерывной работы кухни;
-Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт;
-Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
-Учет и калькуляция продуктов;
-Контроль качества приготовленных блюд;
-Обучение и аттестация сотрудников кухни;
-Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
-Контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
-Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;
-Составление графиков выхода поваров на работу.
-Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
-Составление заказов на продукцию, проведение закупок;
-Проведение инвентаризации остатков продукции;
-Составление и контроль выполнения бюджета кухни.