Шеф–повар

Ведение отчётной документации кухни, проработок, инвентаризации с последующим разбором ее с калькулятором. Контроль качества отдачи блюд и помощь в их приготовлении. Составление и передача заказов поставщикам. Приём товара. Соблюдение ротации и товарно соседства на складе и подразделениях. Контроль сроков реализации и санитарных норм .

Ресторан " Ностальжи "
Контроль планирования выпуска готовой продукции совместно с зав.производством.
Составление и передача заказов продуктов поставщикам, с учетом продаж и фактических остатков. Расчет минимального запаса склада. Контроль сроков годности, количества и качества продуктов (поступление, хранение и реализация.)
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, норм закладками сырья в
соответствии с тех картами, органолептическая оценка
полуфабрикатов и вид презентабельности выходящих блюд.
Подготовка и проведение банкетных мероприятий.
Активное участие в проработках и помощь в процессе введения новых блюд в меню.
Проведение плановых инвентаризаций с последующим разбором её с калькулятором.
Развитие рота сотрудников и оценка на соответствие занимаемой должности.
Своевременное оповещение служб по организации ремонтно-монтажных мероприятий малоценного и
капитального оборудования.

Соблюдение рецептур и технологии, приготовление в течение рабочего дня необходимого количества горячих и холодных блюд (салатов, закусок).
Получение и контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течение рабочего дня.
Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены.

Французская кухня. Обработка мяса и рыбы, заготовка полуфабрикатов для меню и бизнес ланчей.
Качественное приготовление продукции согласно установленному меню, оформление и отдача согласно презентации.
Контроль качества входящего сырья.
Организация рабочего места, ведение и поддержание санитарных норм.

Японская кухня. Подготовка кухни к открытию ресторана. Приготовление суши, роллов, блюд японской кухни в соответствии с технологией. Контроль качества кухни,суши бара. Обучение персонала. Ведение учета продуктов, инвентаризация. Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, знание основ санитарии.

Приготовление и отдача горячих блюд, помощь холодному цеху в прайм-тайм. Работа с банкетными и фуршетными мероприятиями. Приготовление заготовок и полуфабрикатов по осномномуменю и бизнес-ланчу.

Итальянская кухня fusion.
Приготовление гарниров, супов, пасты, резотто.
Работа с морепродуктами, приготовление мяса по степени прожарки.
Ведение, учет, контроль качества входящего сырья.
Санитарные нормы.

Помощник повара. Разделка и обработка рыбы, мяса. Подготовка обеденных ланчей. Обработка овощей, заготовка полуфабрикатов с учетом продаж дневной нормы. Приготовление соусов и помощь в приготовление горячих блюд.