Шеф-повар

Профессиональные навыки
•Подготовка к открытию и запуск новых ресторанов с “0”.
•Наличие команды для открытия ресторана Японской и Европейской кухни с “0”.
•Контроль наличия разрешительной документации, своевременная пролонгация.
•Заказ необходимой посуды и оборудования.
•Работа с поставщиками.
•Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд.
•Разработка нового меню.
•Обновление технологических карт и рецептурных книг.
•Проведение инвентаризации различных подразделений ресторана.
•Контроль себестоимости.
•Набор и обучение персонала.
•Составление планов обучения персонала.
•Проведение оценки персонала на соответствие занимаемой должности (ежемесячно и раз в полгода).
•Составление графика работы сотрудников и контроль количества рабочих часов, расчёт заработной платы.
•Проведение различных тренингов для сотрудников.

 Открытие ресторана с нуля
 Координация технологического процесса
 Планировка, подбор, установка оборудования, инвентаря.
 Разработка, проработка, дегустация, внедрение в меню новых блюд, обновление меню, контроль качества и технологии
 Составление технологических и калькуляционных карт
 Организация сервиса и обучение персонала по разным видам кухни
 Работа с поставщиками
 Анализ, прогнозирование рынка и работы ресторана
 Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов, презентаций, выездные корпоративные мероприятия, проведение тематических вечеров, вечеринок, мастер – классов по разных видам кухонь
 Индивидуальное и комплексное обслуживание VIP персон
 Нацеленность на конечный финансовый результат
Владею авторской, авангардной, латино – американской, хоспер, русской, французской, пивной, итальянской, испанской, вегетарианской кухней
Управленческие навыки руководителя, клиентоориентированность, ответственность, коммуникабельность, серьёзность к работе. Умение находить решения в нестандартных ситуациях, бесконфликтность, дисциплинированность, общительность, инициативность, справедливость, работа в команде на результат, мобильность.

Контроль работы заведения, контроль закупок, контроль соблюдения технологических карт поварами, разработка и внедрение посезонно новых блюд в меню ресторана, в подчинении 20 человек. Открытие новых ресторанов под брэндом «Оливер Кромвель Паб»
Заказ необходимой посуды и оборудования.
•Работа с поставщиками.
•Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд.
•Разработка нового меню.
•Обновление технологических карт и рецептурных книг.

Контроль работы кухни, разработка и внедрение новой подачи блюд, новой технологии приготовления турецких национальных блюд, инвентаризация склада кухни, работа с поставщиками, составление калькуляционных и технологических карт.

Занимался организацией технологического процесса в ресторане, периодическим обновлением меню Европейской и Итальянской кухни, разрабатывал бизнес-планы для открытия ресторанов с нуля, набором и обучением персонала, разработкой и внедрением меню, составлением калькуляционных и технологических карт,
разработкой концепции в подчинении было 12 человек.
Общение с гостями.

Авторская, Европейская кухня, японская кухня
Занимался контролем приготовления блюд, согласно технологических карт, контролем качества выхода блюд в зал, организацией выездного обслуживания, приемами правительства и Vip-гостей.

Занимался открытием этого ресторана с нуля, набором и обучением персонала, разработкой и внедрением меню, составлением калькуляционных и технологических карт,
разработкой концепции в подчинении было 10 человек.
Общение с гостями.
•Заказ необходимой посуды и оборудования.
•Работа с поставщиками.
•Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд.
•Разработка нового меню.
•Обновление технологических карт и рецептурных книг.

Приготовление блюд согласно техно-картам приготовление блюд на всех процесах, формированием закупок продуктов, составлением меню бизнес-ланчей и банкетного меню.
Контроль работы кухни, разработка и внедрение новой подачи блюд, новой технологии приготовления турецких национальных блюд, инвентаризация склада кухни, работа с поставщиками, составление калькуляционных и технологических карт.