Инженер-технолог

Контроль входного сырья, проработка, установление процентов отходов мяса, рыбы, овощей и др. продуктов. Составление технологических и технико-технологических карт с полным описанием технологического процесса, расчет ккал. блюда, расчет себестоимости блюда, участие в инвентаризации, анализ результатов инвентаризации, пути снижения себестоимости блюд. Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, за полнотой вложения сырья, за соблюдением требований СаНПина, соблюдения сроков реализации и товарного соседства, контроль за списанием сырья и готовых блюд. Участие в квалификационной комиссии по присвоению разрядов поварам. Разработка блюд диетического питания. Составление различного вида отчетности по требованию руководителя. Внесение данных в базу Store House.

Контроль входного сырья, проработка, установление процента отходов сырья и выхода готовой продукции, составление меню, проработка нового вида меню совместно с шеф-поваром. Составление технологических и технико-технологических карт с полным описанием технологического процесса, расчет ккал. блюда, расчет себестоимости блюда, участие в инвентаризации, анализ результатов инвентаризации, анализ снижения себестоимости блюд. Контроль санитарного состояния предприятия, контроль приготовления блюд, контрольная проработка блюд. Методы достижения снижения себестоимости блюд, как метод повышения доходности заведения.

Контроль входного сырья, проработка, установление процента отходов сырья и выхода готовой продукции, составление меню, проработка нового вида меню совместно с шеф-поваром. Составление технологических и технико-технологических карт с полным описанием технологического процесса, расчет ккал. блюда, расчет себестоимости блюда, участие в инвентаризации, анализ результатов инвентаризации, анализ снижения себестоимости блюд. Контроль санитарного состояния предприятия, контроль приготовления блюд, контроль за списанием сырья и готовых блюд, контрольная проработка блюд. Участие в квалификационной комиссии по присвоению разрядов поварам. Составление различного вида отчетности по требованию руководителя. Внесение данных в базу Store House.

Контроль входного сырья, проработка, установление процента отходов сырья и выхода готовой продукции, составление меню, проработка нового вида меню совместно с шеф-поваром. Составление технологических карт с полным описанием технологического процесса, расчет себестоимости блюда, участие в инвентаризации. Составление различного вида отчетности по требованию руководителя. Составление меню школьного питания, контроль за санитарным состоянием школьных столовых, контрольные проработки блюд, составление технологических карт для школьных столовых. Разработка и составление блюд диетического питания.