Управляющий

ЗАПУСК «С НУЛЯ»
Реализация локального проектного запуска (реорганизация с франчайзинга на собственный формат)

1. Инициация проекта и стратегические решения
Первоначально осуществляла функции Управляющего по запуску франшизы. В ходе операционного анализа и аудита финансово-хозяйственной деятельности была выявлена экономическая нецелесообразность (нерентабельность) франшизы, после чего выдвинула предложение собственникам о переходе на локальный (собственный) проект. Предложение получило одобрение, что послужило началом запуска .

2. Редизайн и материально-техническое переоснащение
Произведен ребрендинг дизайна зала. Осуществлен полный цикл работ по технологическому оснащению, включая:

· закупку, приемку, сборку и расстановку оборудования строго согласно технологическому плану (включая барное оборудование и решение сопутствующих вопросов);
· закупку, приемку и расстановку мебели, формирование схемы зала;
· закупку хозтоваров, инвентаря для барной стойки и кухонного блока.

3. Разработка и внедрение документации, охрана труда и безопасность

· Разработка меню с нуля.
· Формирование полного пакета документации по системе ХАССП, ведение журналов.
· Организация пожарной безопасности (включая получение удостоверений/дипломов по пожарно-техническому минимуму и охране труда).
· Заключение договоров с поставщиками продукции (проведение тендера закупочных цен: мониторинг, анализ и выбор лучших условий).
· Заключение и последующее сопровождение договоров со сторонними подрядчиками (обслуживание жироуловителей, утилизация отработанного фритюрного масла и прочее).

4. Взаимодействие с арендодателем и управление смежными вопросами
Решение текущих операционных вопросов с собственниками помещения для обеспечения непрерывности деятельности.

5. Управление персоналом и организационная структура

· Поиск, подбор и обучение персонала под стандарты локального проекта.
· Разработка и введение фирменного стиля одежды (формы) для сотрудников.

6. Финансово-экономический блок

· Калькуляция себестоимости блюд (фудкост).
· Формирование фонда оплаты труда (ФОТ) и штатного расписания.
· Расчет плановых ежемесячных расходов на ведение деятельности.
· Контроль закупок (входной контроль ТМЦ) и иные задачи, обеспечивающие полноценный запуск заведения.

Итог: Комплексное сопровождение открытия заведения «под ключ» с переходом от убыточной модели к управляемому локальному проекту.

Объект управления: бар «Гастролёр».

· Организация операционной деятельности зала и кухонного производства;
· Ведение полного цикла документооборота (включая товаросопроводительную и отчетную документацию).

Владение специализированным ПО:
Storehouse, Barline, Контур.Диадок, Честный знак.

Ключевые профессиональные достижения и этапы карьеры:

В связи с решением собственника о прекращении деятельности бара «Гастролёр» мною в полном объеме (от инициации до финального закрытия) осуществлено комплексное сопровождение процедуры ликвидации заведения параллельно с основной работой.

Параллельно с процессом закрытия мне удалось реализовать успешную сделку по отчуждению бизнеса: организована передача действующего бара новому собственнику. По итогам сделки я продолжила трудовые отношения уже с новым владельцем, обеспечив бесшовную интеграцию управленческих процессов.

На завершающем этапе я занялась запуском нового проекта с нуля: осуществляла полное курирование открытия, алгоритмизировала рабочие процессы и 8 августа 2025 года успешно провела торжественное открытие нового паба.

- Управление 22 торговыми точками, включая контроль за операционной деятельностью и оптимизацию бизнес-процессов.

- Обеспечение высокого уровня обслуживания гостей и решение возникающих проблем для повышения удовлетворенности.

- Разработка и внедрение стратегий по увеличению продаж и улучшению финансовых показателей.

- Координация работы команды, обучение новых сотрудников и проведение регулярных тренингов.

- Анализ рыночных тенденций и конкурентов для формирования эффективной ценовой политики и акций. Разъездной формат работы и одновременно дистанционный контроль в чатах,работа в айко чейн/на айко фронт, операционная деятельность,контроль заказов,разбор инвентаризации и многое другое
запуск и закрытие новых торговых точек

Реализация проекта по открытию объекта франчайзинга «с нуля»

Этап 1. Материально-техническое оснащение

· Формирование спецификации и подбор материальных ресурсов: мебель, сантехника, элементы декора, технологическое оборудование и сопутствующие позиции.
· Приобретение товарно-материальных ценностей.
· Осуществление приемки на объекте и постановка товара на учет.
· Заказ и монтаж рекламных вывесок и прочих носителей наружной рекламы.

Этап 2. Формирование штата

· Поиск и подбор кандидатов на вакантные должности.
· Проведение обучения персонала технологическим и корпоративным стандартам.
· Организационное оформление команды.

Этап 3. Документальное обеспечение деятельности

· Подготовка полного пакета документации, необходимой для ввода ресторана в эксплуатацию (предоткрытийный период).
· Оформление документации по системе ХАССП и охране труда (ОТ).
· Оборудование Уголка потребителя в соответствии с законодательством.
· Заключение договоров с поставщиками, а также со сторонними подрядчиками (очистка жировых отложений, аренда влаговпитывающих ковров и пр.).

Этап 4. Настройка учетных систем и кассового оборудования

· Приобретение кассового и серверного оборудования.
· Регистрация крипто-ключа (флешки) ЕГАИС.
· Интеграция и настройка R-keeper совместно с Store House.
· Контроль корректности настроек сервера.

Этап 5. Управление персоналом и расчет фонда оплаты труда

· Ведение табеля учета рабочего времени.
· Калькуляция заработной платы.
· Обучение линейных менеджеров.

Этап 6. Интеграция со сторонними сервисами доставки

· Заключение публичных договоров (оферт) с агрегаторами Яндекс.Еда и Delivery Club (Деливери).
· Настройка актуального меню в интерфейсах платформ.
· Привлечение курьерской службы (организация логистики).
· Запуск канала приема заказов.

Этап 7.Итоговое мероприятие

· Официальное открытие ресторана.

Этап 8. Ведение ресторана в должности Управляющий/Директор ресторана

Прямая обязанность-работа с персоналом
1.Набор персонала по требованиям
2.Обучение персонала ИЛИ подтверждение квалификации действующих сотрудников
3.Проведение ежемесячных проверок на предъприятиях
4.Прямая коммуникация с менеджерами кафе
5.Поддержание полного комфорта и обеспечения инвентарём в работе персонала кафе
6.Кафе 6точек
7.Счёт зарплаты,выдача
8.Контролирование заказов хозы/заказы с производства/заказы продуктов для поваров

работа с гостями и с персоналом,работа на раздаче,так же работа по сети(выход на другие рестораны с другим концептом),оформление,проведение банкетов

оформление поставок через 1С,инвентаризация,табелирование,кассовая дисциплина,работа на R-кипер,документооборот,формирование расходов

работа с персоналом:тренинги,собрания,обучение этикета,принципы общения с гостями
с коллективом найти общий язык просто,когда у вас одна цель,я придерживаюсь принципа общения с сотрудниками «Уважительного формата»,контроль соблюдения санитарных норм

приготовление кофейных напитков/спортивных шейков/свежевыжатый соки,общение с клиентами,нести ответственность за коллектив (барменов),составляю графики работы,решение конфликтных ситуаций,подбор персонала,обучение стажёров,работа на liko
контроль качества продуктов на баре и кухни,оформление поставок,тренинги с командой,поддержание хорошего настроения в команде и мотивация,оформление больших заказов(банкетов) и проведение

руководство над мастерами дней рождений,составление графиков,оформление поставок одноразовой посуды,шариков и др.
клиенты:оформление дней рождений,уточнение меню и заказ персонального торта,принятие оплаты,оформить договор с аниматорами
так же при случаях конфликта,недопонимания-я лично решаю и общаюсь с клиентами
день:встреча гостей,контроль всего праздника по таймингам программы (начало программы аниматоров,куда они передвигаются,вынос торта,выход гостей из место проведения)