Бар менеджер сети

Управление баром в ресторане премиум сегмента на 500 посадочных мест.

Организация кейтерингов для гостей ресторана (выездные ужины)

Участие в разработке вечеринок, маркетинговых взаимодействий, участие и проведение банкетов, закрытых мероприятий. Организация и проведение корпоративов для персонала ресторана.

Разработка и внедрение новой коктейльной и барной карты, соответствующих концепции
• Обеспечение бесперебойной работы бара: от наличия ингредиентов до исправности оборудования
• Обучение и наставничество команды барменов, повышение их квалификации
• Контроль качества напитков и обслуживания гостей
• Организация и проведение дегустаций и мастер-классов для гостей и персонала
• Взаимодействие с поставщиками и контроль закупок барной продукции
• Анализ продаж и разработка стратегий по увеличению прибыли
• Руководил успешной командой бара из 18 человек.
• Имею долгосрочный опыт организации работы в условиях нестабильного рабочего дня с большим потоком гостей (500-600 человек в день).

- Контроль соблюдения регламентов и положений

- Организация и ведение документооборота

- Распределение задач в команде проекта

- Разрешение конфликтов внутри команды или коллектива

- Принятие стратегических решений по развитию бизнеса

- Ведение повседневных встреч, совещаний и обсуждений в команде

Осуществление руководства работы бара в сети из десяти ресторанов и 3 корнеров;
Открытие 4х ресторанов с нуля; 2 ребрендинга; открытие 3 корнеров с нуля;

-Ресторан Жаровня Никитская
-Ресторан Жаровня Парк Горького
-Ресторан Жаровня Стремянный
-Ресторан Жаровня ЦДМ
-Ресторан Жаровня Тушино
-Ресторан Жаровня Сокольники
-Ресторан Жаровня Белорусская
-Ресторан Жаровня Остров мечты
-Ресторан Бусидо
-Ресторан Social club Патрики
-Корнер Жаровня Парк Горького
-Корнер Жаровня Мануфактура
-Корнер Жаровня ВДНХ

Работа с R-Keeper, контур.маркет, ЕГАИС;
Разработка концепции авторского барного меню /сезон, новинки/ с учетом актуальности направления, проведение дегустаций;
Составление технологических карт;
Составление описаний напитков и учебных пособий для персонала;
Организация проработок и дегустаций;
Контроль себестоимости и фудкоста барной карты;
Анализ и подбор поставщиков;
Работа с поставщиками (заказ необходимой продукции/организация тренингов и дегустаций); Ведение отчетности в баре;
Контроль технического состояния бара, оборудования;
Своевременное планирование потребностей бара в посуде/инвентаре/оборудовании; Подбор оборудования с учетом правильной̆ эргономики работы бара;
Управление персоналом бара (подбор, оформление, обучение, помощь в адаптации, аттестация);
Составление и контроль графика барменов, расчет ФОТа, контроль labor-costa; Выход за барную стойку при необходимости;
Ведение табеля работы бара;
Создание и контроль за соблюдением должностной инструкции (чек-листом) барменов; Контроль отдачи напитков, согласно ттк;
Контроль приема и учета товара в бар;
Контроль актов списаний и перемещений между подразделениями и точками; Контроль и соблюдение санитарных требований;
Ориентированность на предоставление сервиса высокого уровня;
Поддержание наличия полного ассортимента в баре; Проведение инвентаризаций и анализ расхождений;
Анализ конкурентного рынка.

Осуществление руководства работы бара в сети из 3 ресторанов Москва-Сочи;
Открытие 2х ресторанов с нуля; 1 ребрендинга.

Follow me cafe Покровка
Follow me cafe Роза хутор
White Park New Riga
Ребрендинг ресторана Follow me cafe Покровка в Lova Lova multi bar

Работа с R-Keeper, контур.маркет, ЕГАИС;
Разработка концепции авторского барного меню /сезон, новинки/ с учетом актуальности направления, проведение дегустаций;
Составление технологических карт;
Составление описаний напитков и учебных пособий для персонала;
Организация проработок и дегустаций;
Контроль себестоимости и фудкоста барной карты;
Анализ и подбор поставщиков;
Работа с поставщиками (заказ необходимой продукции/организация тренингов и дегустаций); Ведение отчетности в баре;
Контроль технического состояния бара, оборудования;
Своевременное планирование потребностей бара в посуде/инвентаре/оборудовании; Подбор оборудования с учетом правильной̆ эргономики работы бара;
Управление персоналом бара (подбор, оформление, обучение, помощь в адаптации, аттестация);
Составление и контроль графика барменов, расчет ФОТа, контроль labor-costa; Выход за барную стойку при необходимости;
Ведение табеля работы бара;
Создание и контроль за соблюдением должностной инструкции (чек-листом) барменов; Контроль отдачи напитков, согласно ттк;
Контроль приема и учета товара в бар;
Контроль актов списаний и перемещений между подразделениями и точками; Контроль и соблюдение санитарных требований;
Ориентированность на предоставление сервиса высокого уровня;
Поддержание наличия полного ассортимента в баре; Проведение инвентаризаций и анализ расхождений;
Анализ конкурентного рынка.