Шеф-повар / Су-шеф

Организация технологических процессов на кухне.
Разработка меню и технологических карт.
Работа со store-house (разработка новых блюд и подсчет их себестоимости.)
Заполнение санитарных журналов.
Работа с поставщиками продукции.
Составление отчетной документации.
Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд.
Контроль качества приготовленных блюд.
Обучение и аттестация сотрудников кухни.
Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности.
Контроль за соблюдением санитарных норм и правил.
Составление графиков выхода поваров на работу.
Создание разнообразных меню (детское,итальянское, французское,пивное, к праздникам и пр.)
Проведение мастер-классов.
Работа с josper.

Анализ рынка поставщиков, заказ продуктов, контроль качества поставок, уменьшение себестоимости блюд.
Организация работы производства
Разработка новых блюд и подсчет их себестоимости.
Заполнение санитарных журналов.
Составление калькуляционных и технологических карт,
Работа с внутренней документацией.
Поддержание командного духа, мотивация персонала, подбор и обучение персонала,
Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд.
Контроль качества приготовленных блюд.
Контроль за соблюдением санитарных норм и правил.

Замещение шеф-повара в его отсутствие.
Контроль работы персонала, распределение обязанностей.
Контроль и учет товара и материальных ценностей.
Проведение инвентаризации большого ассортимента товара.
Контроль качества приготовления и своевременной отдачи блюд.
Участие и помощь в разработке и вводе новых блюд.
Приготовление блюд европейской, итальянской и японской кухонь

Соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд.
Контроль качества приготовленных блюд.
Составление заказов на продукцию.
Проведение инвентаризации.
Разработка и введение новых блюд

Приготовление и отдача блюд по меню
Работа под руководством итальянского шеф-повара Фабрицио Фатуччи
Изучение технологических процессов приготовления блюд, постижение азов кухонной индустрии (гриль,паста,европейское меню)

Участие в технологических процессах производства
Приготовлении заготовок, холодных закусок для шведского стола и завтраков;
Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.

Работа с проходимостью более 200 человек

Приготовление холодных блюд и закусок,пиццы и пасты, горячих блюд