Шеф повар

Открытие ресторана с нуля
Авторская, европейская кухня
Закупка оборудования, инвентаря, по правилам всех санитарно-эпидемиологических норм
Работа с поставщиками, анализ рынка, контроль качества продукции. Добился снижения цен у поставщиков, благодаря чему ежемесячная экономия составила 20%.
Разработка блюд, составление меню, составление технологических карт
Правильное хранение продуктов с учетом сроков годности и норм товарного соседства
Ведение документации, отчетность
Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд
Подбор и обучение персонала, координация работы кухни (15 поваров)
Разработке новых блюд по сезону, контроль качества отпускаемой продукции на всех этапах.
Красивое оформление блюд для подачи
Приготовление банкетов, фуршетов.
Соблюдение чистоты на кухне
Креативность, чувство вкуса и искреннее увлечение работой помогают мне создавать новые блюда и оригинальные виды презентации.

-Загородный ресторан- ПРЕМИУМ класса
-Авторская изысканная кухня, европейская, русская кухня
- Банкеты, фуршет до 200 гостей.
-Закрытые тематические банкеты, вечеринки vip-гостей
-Кейтеринговые мероприятия
-Детские и взрослые мастер-классы по приготовлению блюд
--Европейская, русская и авторская кухни.
-Работа с различными видами современного оборудования кухонь
-Руководство и обучение персонала из 10 поваров
-Составление и обновление меню ресторана по временам года
-Приготовление тортов и десертов
-Приготовление различных хлебобулочных изделий
-Разработка калькуляции блюд по технологическим процессам
-Контроль качества продуктов, приготовления блюд, заготовок
-Снятие инвентаризации, ведение отчетной документации
-Составление заявок на закупку продуктов
-Проведение банкетов, фуршетов
-Приготовление блюд в зале в присутствии гостей
-Приготовление блюд на мангале и гриле
-Разработал диетическое меню, которое позволило повысить лояльность гостей и увеличить количество постоянных посетителей в 2 раза.

-Открытия с нуля
-Средиземноморская и европейская кухня
-Разработка концепции заведения
-Разработка основного и сезонного меню
-Обучение поваров по всем цехам
-Рыбная тематика

-За счет быстрой и качественной работы кухни, удалось добиться увеличения количества постоянных гостей ресторана

Открытие ресторана с нуля
-Европейская, русская и авторская кухни.
-Работа с различными видами современного оборудования кухонь
-Руководство и обучение персонала из 10 поваров
-Составление и обновление меню ресторана по временам года
-Приготовление тортов и десертов
-Приготовление различных хлебобулочных изделий
-Разработка калькуляции блюд по технологическим процессам
-Контроль качества продуктов, приготовления блюд, заготовок
-Снятие инвентаризации, ведение отчетной документации
-Составление заявок на закупку продуктов
-Проведение банкетов, фуршетов
-Приготовление блюд в зале в присутствии гостей
-Приготовление блюд на мангале и гриле

С 2007г переведен на должность Шеф-повара
- Итальянская и европейская кухня
-Приготовление блюд на мангале и гриле
-Приготовление тортов и десертов
-Составление технологических карт
-Работа с различными видами кухонного оборудования кухонь
-Руководство и обучение персонала из 10 поваров
-Составление и обновление меню ресторана по временам года
-Приготовление различных хлебобулочных изделий
-Разработка калькуляции блюд по технологическим процессам
-Контроль качества приготовления блюд, заготовок, продуктов
-Снятие инвентаризации, ведение отчетной документации
-Составление заявок на закупку продуктов
-Проведение банкетов, фуршетов
-Приготовление блюд в зале в присутствии гостей