Инженер-химик

Порядковая нумерация продукта и определение полного и неполного анализа
Отбор проб воды с оборудования(танк,котельная,вход,мойка,штефан, микс) и посев на ОМЧ и занесение в программу Excel
Отбор воздуха с оборудования и посев на ОМЧ и Дрожжи и плесени и занесение в программу
Приготовление и варка сред( ОМЧ ,Дрожжи,Колиформы),приготовление сред для пробирок и автоклавирование их .
Приготовление буферного раствора
Посев продукта в пробирки и на чашки Петри
Отбор проб сырья на анализ (сыр,масло,фруктовые наполнители,сухие наполнители,творог,ветчина,сухое молоко,казеин, меланж)
Снятие анализов ,подсчет колиформ,омч,дрожжи и плесени и количество взорвавшихся пробирок и занесение в протокол и программу Excel и 1Спредприятие
Измерение хлора в воде с помощью хлорного реагента и колориметр
Калибровка ph-метра с помощью рh=4 и ph=7 и измерение ph воды с помощью ph -метра
Личностные качества: ответственность ,пунктуальность, коммуникабельность,отзывчивость

• Составление технологических и калькуляционных карт;
• Управление персоналом в количестве 5 сотрудников;
• Обеспечение соблюдения санитарных норм и норм отходов сырья;
• Приготовление завтраков для шведского стола: нарезка продуктов, раскладывание на тарелки и розлив;
• Создание заготовок для горячей и холодной кухни;
• Приготовление завтраков для горячей кухни: хашбрауны, круассаны, роллы, сэндвичи, глазуньи, омлеты, нарезка, обжарка и раскладывание продуктов;
• Варка, нарезка и заправка салатов;
• Раскладывание и оформление овощных тарелок (карвинг), мясных и рыбных изделий на банкеты;
• Нарезка тортов, создание фруктовых корзин, приготовление и оформление муссов;
• Формирование заказов а-ля карт для холодной кухни, создание заготовок для а-ля карт.
Достижения:Четко отработанная мною технология и организация процесса завтраков позволила мне совмещать другие позиции и организовывать людей на других позициях.
Личностные качества: ответственность ,пунктуальность, коммуникабельность,отзывчивость
Обо мне
• Богатый опыт приготовления и оформления холодных закусок, в том числе карвинг овощей;
• Способность быстро и качественно производить чистку овощей и фруктов;
• Умение быстро и эффективно работать на слайсере (нарезка гастрономических товаров);
• Уверенные навыки нарезки, оформления и порционирования салатов;
• Умение аккуратно оформлять десерты и резать торты;
• Обширная теоретическая база в вопросах технологических процессов;
• Глубокие и разносторонние знания в сфере холодных блюд :
Навыки в кондитерском производстве:
• приготовление сиропов(для пропитки изделий, кофейного)
• приготовление помады, приготовление кремов(масляные, белковые и их производные: шарлотт , гляссе , пражский, чешский)
• замес и образование дрожжевого теста,песочного теста, бисквитного
• приготовление пончиков, булочек, ватрушек, торта "Ленинградский", торта "Прага".
Участие в конкурсах по:
• кондитерскому мастерству из мастики;
• картинам из круп (манки, круп, мака);
• художественным изделиям из соленого теста и плавленого сыра.