Управляющий рестораном

Ресторан «Capriccio»
Италия, Osimo
Помощник управляющего
Ключевая задача:
• контроль и координация работы заведения:
›› ​управление персоналом: организация работы и корректного взаимодействия подчиненных;
• управление финансовой деятельностью предприятия:
›› ​разработка и управление стратегией закупок, направленной на повышение качества при снижении показателя food cost;
• разработка и управление маркетинговыми стратегиями, направленными на привлечение и удержание посетителей.

Предпринятые меры и значимые показатели:
• произвела модернизацию маркетинговой политики ресторана, инициировав проведение мероприятий, направленных на привлечение целевой аудитории и увеличение торговой выручки:
›› ​в соучастии с владельцем бизнеса разработала и реализовала концепцию заведения: от декора тарелок до составления меню и подачи блюд;
›› ​предложила систему «приветствий» - бесплатных угощений, ставших впоследствии визитной карточкой ресторана;
›› ​инициировала проведение винных дегустаций, разработку и внедрение бизнес-ланчей;
›› ​на основе предварительного анализа возможных бизнес-рисков и потенциальной доходности - организовала систему оперативного расчёта стоимости и варианты готовых сетов – ставшей основой для оперативной кастомизации при формировании бизнес-предложений под проведение торжеств и мероприятий (дни рождения, свадьбы и т.д.) численностью до 400 человек.
• инициировала анализ системы закупок и выявив неконкурентных (в соотношении цена/качество) поставщиков, произвела личный поиск, переговоры и отбор новых поставщиков в результате которых:
›› ​заключила контракты с 20 поставщиками и 3-мя фермерскими хозяйствами;
›› ​добилась снижения стоимости закупок в 2 раза на порядка 300 наименований, а food cost составил 10%;
• сформулировав гипотезу о возможности повышения показателя среднего чека и усиления работы персонала с клиентами, соответственно, модернизировала кадровую политику:
›› ​произвела ротацию и личный отбор персонала с проверкой компетенций: не менее 20 человек;
›› ​инициировала систему мотиваций и ценностей внутри коллектива, основанную на взаимозаменяемости и, как следствие, добилась равномерного распределения нагрузки внутри коллектива;
• ввела в постоянную управленческую практику проведение анализа и оптимизацию издержек:
›› ​добилась снижения счетов на оплату света, газа и воды за счет установки спец. датчиков;
›› ​установила техническое ограничение температуры воды (для хозяйственных нужд) - не более 40 градусов;
›› ​вместо использования подрядных организаций для уборки, ввела на еженедельной основе 1.5 часовую генеральную уборку ресурсами персонала.
›› ​внедрила систему переработки и заморозки (горошек, шпинат и т.д.) обеспечив до 150 кг заготовки.

Значимые показатели:
• площадь ресторана: 400 кв .м;
• штат - 19 человек: кухня 9, зал 10;
• максимальное количество посадочных мест: 400;
• проходимость: 700 человек в неделю.